La Maison Fournaise, el restaurante de la Isla de los Impresionistas de Chatou

La Maison Fournaise, la guinguette que inspiró el "Déjeuner des canotiers" de Renoir, ha renacido con una nueva decoración, un nuevo chef y un nuevo menú. ¿Por qué no disfrutar de un bucólico descanso junto al agua?

A pocos minutos de París, en la Isla de Chatou, también conocida como la Isla de los Impresionistas, el restaurante de la Maison Fournaise — un lugar emblemático — vuelve a abrir sus puertas tras dos años de renovaciones, impulsado por Olivier Maurey, presidente del grupo Ludéric y de Stéphane d’Aboville, quien asume como nuevo chef del establecimiento.

Si el exterior mantiene su encanto de antaño, el restaurante ha renovado su decoración interior. En cuanto a la decoración, los espacios han sido rediseñados para conservar la esencia del lugar, que está protegido como monumento histórico. Así, se presenta un salón más luminoso envuelto en un estilo art déco moderno.

Cerca de 150 asientos disponibles en el interior y una centena en la terraza exterior nos están esperando. Cuando hace buen tiempo, la gente se agolpa en las terrazas cubiertas, que ofrecen una vista espectacular del Sena.

Es el chef Stéphane d’Aboville, residente en Chatou y apasionado por su tierra, quien revitaliza la historia culinaria de este restaurante emblemático. Tras haber trabajado en la cocina del Bristol como sous-chef de Éric Frechon y pasar 11 años en el Mini Palais, el chef, que ha perfeccionado en sus experiencias la búsqueda de la precisión en los sabores, presenta una nueva carta con deliciosas recetas tradicionales renovadas con un toque contemporáneo.

El menú de Maison Fournaise:

En el menú, encontramos clásicos como Eperlans fritos con perejil, una Terrina de conejo o las tradicionales Croquetas de rana. Por nuestra parte, nos dejamos seducir por el Atún rojo apenas sellado, acompañado de una innovadora helado de rábano picante y hinojo. Un plato que combina la suavidad del atún con el toque picante del rábano, que despierta todas las papilas. Mi compañero, en cambio, opta por un delicioso Foie gras de pato semi-cocido con alcachofas, una combinación que conquista el paladar.

En cuanto a platos, destacan los tradicionales Tartar de ternera, el Risotto cremoso con calabacines y el molleja de ternera. Se elige la Matelote de lucioperca al vino tinto con champiñones y botones, además de la excelente Pechuga de cerdo a la parrilla con hierbas, condimentada con mostaza yremolacha para un contraste dulce-salado que funciona perfectamente, acompañada de puré casero.

A continuación, los quesos y los postres. Para los indecisos, llega el Café con postre, y para los amantes del chocolate, el Chocolate negro crujiente en espuma y sorbete, con un centro de naranja amarga que se luce cuando se vierte el chocolate caliente por encima, revelando su interior helado.

Cabe destacar que el restaurante ofrece una menú del día: entrante + plato principal o plato principal + postre por 28€ y 35€ incluyendo entrante, plato principal y postre. Los niños pueden disfrutar de un menú por 12€ que combina nuggets de pollo, salsa tártara y patatas fritas, acompañado de brownies de chocolate y helado stracciatella.

Para una breve historia, la Maison Fournaise es el ícono de la taberna fundada por la esposa de Alphonse Fournaise, un barquero de Chatou. Renoir, Degas, Monet, Courbet e incluso Manet pasaron por allí. Estos grandes pintores impresionistas de finales del siglo XIX convirtieron la Isla de Chatou, conocida también como la isla de los impresionistas, en una de sus principales fuentes de inspiración. Este mítico local ha sido testigo del paso de la alta sociedad, desde pintores hasta escritores como Maupassant y Flaubert.

Hoy, el espacio acoge el nuevo restaurante y también el Museo Fournaise, que exhibe exposiciones sobre los movimientos artísticos contemporáneos de la época impresionista. Además, alberga una colección dedicada a la historia de la casa y a la edad de oro de las orillas del Sena.