Desde hace seis años, la Guía Michelin reconoce a los restaurantes que adoptan una filosofía gastronómica sostenible, con la distinción la Estrella Verde Michelin. Uso de productos locales en circuitos cortos, terrazas con vegetación, huertos en permacultura, valorización de residuos orgánicos mediante compostaje, compra de ingredientes sin envases, respeto absoluto por la temporada en verduras, recolección en la naturaleza y bosques, agua microfiltrada…
Compromisos similares por parte de los restaurantes que reflejan claramente las preocupaciones de nuestro tiempo — y una necesaria conciencia ecológica — ahora son promovidos por el prestigioso Guía Roja. El año pasado, diez establecimientos lograron obtener la Recompensa Estrella Verde, incluyendo un restaurante en París: FIEF.
Otros chefs parisinos que han obtenido esta distinción a lo largo de los años son Thibaut Spiwack(Anona), Bertrand Grébaut(Septime), Bruno Verjus (Table) y Simone Zanoni(Le George). Cabe señalar que este galardón no sustituye a las estrellas que tradicionalmente concede la Guía Michelin, sino que puede añadirse a ellas.
El Guía Michelin acaba de presentar, este lunes 16 de marzo, su lista de galardonados 2026. Una oportunidad para descubrir los nuevos restaurantes con estrellas en París, así como las nuevas "Estrellas Verdes". En esta edición, la famosa guía roja ha reconocido a 14 restaurantes, elevando el total a más de 100 Estrellas Verdes, de los cuales 2 están en París: el restaurante La Borie (París 15) y el restaurante Datil (París 3).
Datil, la mesa vegetal gastronómica de la chef Manon Fleury
Por fin, la chef Manon Fleury ha dado el paso y ha abierto su primer restaurante en París, Datil. Toda la esfera gastronómica esperaba con impaciencia su llegada, y lo ha conseguido con creces, desvelando una cocina impregnada de naturalidad, estacionalidad y humanidad, con gran delicadeza. [Seguir leyendo]
¡Cuántas direcciones responsables, ecológicas y éticas por descubrir sin demora!
Esperado como el mesías, la lista de galardonados de la edición 2026 de la Guía Michelin fue revelada este lunes 16 de marzo de 2026. No pierdas tiempo y descubre cuáles son los restaurantes que han obtenido una, dos o incluso tres estrellas, con especial atención a los 12 nuevos establecimientos galardonados en París y en Île-de-France. [Seguir leyendo]
La Guía Michelin 2026 otorgó su premio Passion Dessert a 10 pasteleros este lunes 16 de marzo de 2026. Entre ellos, destacan 4 chefs y chefas de París y la región de Île-de-France. Desde su creación en 2019, este reconocimiento celebra a los mejores pasteleros de restaurantes y palacios, aquellos que crean postres tan memorables como los platos principales y las entradas. [Seguir leyendo]
Mientras los afortunados premiados con las estrellas del guía Michelin 2026 están a punto de ser anunciados el 16 de marzo de 2026, es momento de hacer un repaso por los restaurantes que, lamentablemente, han perdido sus estrellas en el famoso guide rojo. En total, son 10 establecimientos en París y la región de Île-de-France, y las razones varían: desde una caída en la calidad hasta cambios en su orientación o cierres que han llevado a la pérdida de la distinción. [Seguir leyendo]
Datil, la mesa vegetal gastronómica de la chef Manon Fleury
Guía Michelin 2026: Los nuevos restaurantes galardonados con estrellas en París y Île-de-France
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Guía Michelin 2026: Los restaurantes que han perdido su estrella en París y Île-de-France
