Todos los años ocurre lo mismo: la guía Michelin celebra su misa mayor en febrero o marzo y concede sus famosas estrellas con gran pompa y ceremonia. Un honor esperado por la gran mayoría de los chefs, la estrella Michelin a veces tarda años en ser ganada por los restaurantes.
Pero, ¿la guía Michelin sólo concede estrellas a los restaurantes gastronómicos? Antes de responder a esta pregunta, veamos la definición de restaurante gastronómico y las condiciones que deben cumplirse para que un restaurante sea considerado gastronómico.
Un restaurante gastronómico es un establecimiento que ofrece una cocina refinada, elaborada con productos de alta calidad, platos cuidadosamente presentados y un servicio atento en un entorno elegante. Es un establecimiento que hace hincapié en la creatividad del chef, el dominio de las técnicas culinarias y la experiencia global de la comida.
Para que un restaurante pueda calificarse de gastronómico, suelen tenerse en cuenta una serie de criterios, aunqueno exista una norma oficial:
Se dice que un restaurante es gastronómico cuando ofrece una experiencia culinaria de alta gama, en la que la excelencia del producto, la técnica y el servicio se combinan para proporcionar una comida excepcional. Sin embargo, las estrellas Michelin no están reservadas exclusivamente a los restaurantes "gastronómicos" en el sentido tradicional del término.
De hecho, la famosa guía roja premia sobre todo la calidad de la cocina (productos, dominio de la cocina, armonía de sabores, personalidad del chef, coherencia), sea cual sea el estilo del restaurante: por tanto, esto también puede incluir la cocina sencilla, regional o minimalista, siempre que se ejecute con excelencia.
De hecho, las posadas rurales, los bistrós e incluso los restaurantes de comida callejera son perfectamente capaces de ganarse una estrella si cumplen los criterios de calidad de la guía. Algunos establecimientos prefieren centrarse en los productos locales, elambiente acogedor y la cocina de calidad, sin aspirar necesariamente a un refinamiento gastronómico sofisticado. Y algunos han llamado la atención de los inspectores de Michelin por su autenticidad, sabor y precisión.
En París, y en Francia en general, no hay una verdadera excepción a la regla, ya que la gran mayoría (si no todos) de los restaurantes con estrellas Michelin se ajustan al "molde clásico" del restaurante gastronómico.
En el resto del mundo, en cambio, varios establecimientos han sido galardonados con una o más estrellas sin encajar en el molde de un restaurante gastronómico. En Bangkok, por ejemplo, la chef Jay Fai recibió una estrella Michelin por su comida callejera al wok en un puesto sin pretensiones.
Es una tendencia que esperamos llegue pronto a Francia para que el mayor número posible de personas pueda descubrir la cocina con estrellas Michelin.
Guía Michelin 2025: nuevos restaurantes con estrella en París e Île-de-France
Esperada como el Mesías, la edición 2025 de la Guía Michelin acaba de ser desvelada el lunes 31 de marzo de 2025. Descubra qué restaurantes han sido galardonados con una, dos e incluso tres estrellas, y en particular los 9 nuevos restaurantes con estrella de París e Île-de-France. [Seguir leyendo]
Esta página puede contener elementos asistidos por IA, más información aquí.
Sitio web oficial
guide.michelin.com
Guía Michelin 2025: nuevos restaurantes con estrella en París e Île-de-France
