¡Alerta gastronómica, amigos! El chef belga Mallory Gabsi, a quien adoramos, (revelado por Top Chef en 2020), abre 140°, su friterie inspirada en los fritkots belgas, en 6 rue des Petits Carreaux, en el 2e arrondissement de Paris, en pleno corazón del barrio Montorgueil. La dirección abrirá sus puertas el 27 de junio de 2026 y, hay que decirlo, ya estamos deseando ir a darle un bocado a una primera patata frita bien caliente.
Para quienes siguen al chef desde sus inicios, no es su primera vez en París. Ya había abierto un restaurante efímero junto a Adrien Cachot en el verano de 2020, una aventura que quedó corta, víctima de su propio éxito. Esta vez es un verdadero local permanente el que se instala en París.
Aquí, las patatas fritas se toman muy en serio. Patatas Agria seleccionadas en Hauts-de-France, doble cocción, temperatura milimétrica: todo está pensado para lograr el crujiente perfecto, dorado por fuera y tierno por dentro.
En cuanto a la decoración, el dúo de arquitectos Emma Collet y Thomas Diettert reinterpreta la estética del fritkot belga en una versión contemporánea: loza vitrea brillante, formica, pequeños azulejos coloridos al estilo de los años 60 y letreros luminosos. El espacio, compacto, se organiza alrededor de un mostrador de piedra de lava esmaltada en amarillo directamente orientado hacia la freidora, que se ubica así en el centro de la escena (con, en el techo, una gran persiana amarilla que recrea el ritual de la espera bajo el toldo de las frituras de antaño).
El nombre no es casual. 140°, es la temperatura ideal para empezar a freír las patatas, ni un grado por encima ni por debajo. El chef cuenta que la idea nació durante Top Chef, cuando Christophe Hardiquest le recordó que había que apuntar a 140 y no a 130 grados. Esa precisión nunca le ha abandonado, tanto que la convirtió en la enseña de una friturería nacida en una barcaza, para luego instalarse en Bruselas en 2021 antes de plantar sus maletas en París.
Recordemos que Mallory Gabsi desde entonces ha obtenido una estrella Michelin por su mesa gastronómica en el 17.º distrito. Con 140°, regresa así a una cocina más popular, pero sin renunciar a la precisión.
Patatas fritas, por supuesto, pero no es todo. La carta despliega toda una galería de clásicos de la cultura fritkot, para saborearlos de pie, para llevar, alrededor de un cono humeante:
Y como unas buenas patatas fritas nunca van sin su salsa, el establecimiento propone toda una colección casera: mayonesa cremosa, kétchup, chili garlic, Algérienne, Samouraï. La salsa andaluza ocupa un lugar aparte, con un toque de harissa que alude a las raíces tunecinas del chef y a la cocina de su abuelo. Para realzar cada ración de patatas.
Estamos deseando ir a probarlo todo. La dirección debería encantar a los amantes de la street food, a los aficionados al auténtico cono de patatas fritas belgas y a quienes quieran saborear la maestría de un chef con estrella en versión informal. Una única consigna: venir a comer rápido y, apostamos, volver con frecuencia.
Si te gusta seguir a Mallory Gabsi, también te recomendamos echar un vistazo a su mesa gastronómica con estrella Michelin en el 17º distrito, que hemos probado.
Fechas y horario de apertura
De 27 de junio de 2026 a 31 de diciembre de 2029
Ubicación
140° Fritkot belga por Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
