Probamos el restaurante con estrella del chef Mallory Gabsi en el distrito 17

Fue un concursante de Top Chef 2020 que dejó una impresión duradera con su humor travieso y su simpatía. Mallory Gabsi, a quien los telespectadores han visto junto a Philippe Etchebest en Cauchemar en Cuisine desde el concurso culinario , ha abierto su primer restaurante en París, que ya ha sido galardonado conuna estrella Michelin.

Tras regentar una tienda de patatas fritas en 2020 con otro chef de primera fila, Adrien Cachot, el joven de 24 años dijo sobre la apertura: "Para mi primer restaurante gourmet, quería encontrar un sitio bonito, en Bruselas o en París. Y encontré uno en París, así que pensé 'por qué no'. Vale, soy belga, pero tengo 24 años, y en París hay grandes chefs y competencia. Me voy a París a hacer lo que sé hacer, con gente con la que me gusta trabajar".

En el 28 rue des Acacias, en el distrito 17, cerca del Arco del Triunfo y de la Place de l'Étoile, este joven prodigio, semifinalista de la 11ª temporada de Top Chef, lanza su carrera. Este antiguo alumno de Yves Mattagne (Sea Grill y La Villa Lorraine en Bruselas) revisita con audacia los clásicos de la cocina belga e internacional, en un marco suntuoso.

El ambiente es acogedor, con una mezcla de materiales como la piedra mineral, la madera de caoba, los grandes espejos, el mármol y el terciopelo. Los asientos se reparten entre mesas de invitados frente a la cocina abierta, mesas para dos personas o una gran mesa en una alcoba al fondo, todo ello diseñado para satisfacer todos los caprichos de los huéspedes, desde ver trabajar a la brigada de cocina hasta pasar un momento más íntimo.

Ya desde el amuse-bouche, la anguila verde, el chef revisita un clásico belga en un guiño a sus orígenes. Los sabores del estragón, la chalota confitada y la cerveza se funden armoniosamente en este plato tradicional de Gante. Como entrante, el bocado de cigala se sublima con un consomé caliente, una variedad de tomates crudos y brousse realzado con chalota... ¡divino!

Mención especial para los maridajes sorprendentes y maravillosamente sincronizados. Aquí, por ejemplo, todo se acompaña de un sake caliente para resaltar el umami de la cigala y el tomate.

El plato principal, que rinde homenaje a la abuela de Mallory con un estofado de carrilleras de ternera, cocinadas durante 48 horas a baja temperatura con cerveza negra, cebollas encurtidas y hierbas, es una auténtica delicia. El tradicional puré de patata se sustituye por un sifón muy ligero, mientras que una opalina de pan de especias remata el plato, espolvoreada con mostaza en polvo. ¡Sublime!

El pichón, cocinado a fuego lento y servido con un condimento de judías negras fermentadas, sorprende por su sencillez y potencia. El chef celebra las salsas magnificándolas, casándolas con un tubo de hoja de ladrillo relleno de menudillos y aromatizado con una mezcla de especias sirias.

El postre de fresas "caídas" deleita el paladar con su juego de texturas y sabores. Helado de leche, galleta de piñones, fresas silvestres, sabayón de miel y aceite de oliva y tagetes se combinan en una explosión de frío y calor, acidez y dulzor.

Si eres un amante de la emoción gastronómica, prepárate para entrar en el mundo íntimo del chef, una historia personalmente deliciosa.