Puede que haya oído hablar deGranite cuando abrió por primera vez con Tom Meyer en la cocina. Tras algunos contratiempos, este restaurante gastronómico con estrella Michelin situado en el corazón de París ha renacido bajo la batuta del chef Yoshitaka Takayanagi. Este chef japonés, que trabajó en los fogones de Le Meurice en tiempos de Alléno y Ducasse, y que nos deleitó hace unos años en el Scène Thélème y el Agapé, nos descubre aquí una cocina francesa con toques japoneses, sublimada por un dominio del condimento y la cocción.
Este restaurante forma parte del Groupe Eclore, dirigido por Stéphane Manigold, que cuenta con restaurantes de la talla de Substance, Contraste y Maison Rostang.
Situado en la rue Bailleul, a dos pasos del Louvre, Granite ofrece una atmósfera íntima, a medio camino entre un precioso capullo y un ambiente cálido, donde profesionalidad y relajación van de la mano. Situado en una calle discreta, Granite es el marco ideal para las parejas que celebran una ocasión especial, los gourmets y los almuerzos de negocios. Su cocina, refinada y estética, se basa en productos de temporada, preparados con una precisión que va al grano, tanto visual como gustativamente. Los sabores están finamente cincelados y los platos logran un sutil equilibrio entre minimalismo y riqueza aromática.
En nuestra visita, optamos por el menú Granito (188 €), un viaje sensorial que se desarrolla en varias etapas. También hay un menú de mediodía a 58 €, un menú Quartz a 158 € y un menú vegetariano a 128 €.
Desde el primer bocado, el tono se establece con una serie de canapés que ya revelan el ojo del chef para los detalles: buñuelos de pechuga de ternera estofada con mayonesa de cebollino, hummus condimentado con ralladura de limón confitada, tartaleta de cebolla caramelizada y anguila ahumada. Nos encantó el crujiente de los garbanzos y la fuerza de la tartaleta, perfectamente realzada por la anchoa.
Empezamos con una ostra Gillardeau en kadaïf frito, combinada con un condimento de acedera y gelatina de ponzu, un verdadero destello de frescura y contraste de texturas entre crujiente y suave. Todo ello sobre un lecho de berros para animar el momento.
Los entrantes siguen ganando en intensidad: cangrejo desmenuzado con kimchi y velo de pomelo, caviar Baerii de Kasnodar servido con chawanmushi, divinos guisantes frescos y un caldo shimeji, o el tsukuné de ave de Bresse y foie gras , firma del chef, realzado con un condimento de ajo negro y granos de mostaza encurtidos. El efecto general es el de un trabajo en profundidad sobre salsas y condimentos, a veces tomando prestado de las tradiciones coreana y japonesa. Sabores picantes y sencillos, es una delicia.
En cuanto a los platos principales, las vieiras a la sartén, servidas con sushi de verduras con arroz Koshihikari, beurre blanc de yuzu y aceite de perejil, harán las delicias de su paladar. Las vieiras son sencillamente nacaradas y el arroz destaca a la perfección, así que seguro que le conquistarán. El salmonete, con su piel crujiente, su puré de calabaza y su equilibrada salsa de vino amarillo, también es una delicia.
Mención especial merece el pato Challans asado con especias nepalesas y miel, presentado con diversas formas de salsifíes y cubierto con una salsa de cítricos. Todo el plato es delicioso, y con láminas de trufa fresca, es todo un acierto.
La repostera Eri Hazama redondea la comida por todo lo alto con postres que celebran la estación con ligereza e indulgencia. El prepostre, una combinación de mandarina, caqui y licor de naranja amarga, prepara el paladar para lo que viene a continuación. El mango con crema de fruta de la pasión, helado de coco y tomillo ilustra un enfoque fresco y armonioso de los sabores. Por último, la variación de chocolate con sorbete de yuzu y gelatina de whisky cierra esta experiencia con intensidad y sutileza.
Con sus platos cincelados y sus meticulosos maridajes, Granite ofrece una cocina armoniosa, refinada y personal. El equilibrio entre clasicismo y modernidad es tal que sus papilas gustativas se deleitarán con cada bocado. Una visita obligada para los amantes de la buena mesa en París. Ahora bien, no vamos a mentir, esta mesa no es barata, ya que se trata de un restaurante con estrella Michelin. Dicho esto, lo pasamos muy bien y lo recomendamos encarecidamente para ocasiones especiales. Un ambiente íntimo, una cocina abierta para ver trabajar a los chefs, un servicio relajado y dos plantas para no pisarse los pies, lo tenemos todo.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
De 8 de diciembre de 2025 a 31 de diciembre de 2026
Ubicación
Granito
6 Rue Bailleul
75001 Paris 1
Tarifas
Menus : €58 - €188
Sitio web oficial
www.granite.paris
Reservas
reservation@granite.paris
0140136406
www.granite.paris
