Navegando entre tierras francesas y japonesas, el restaurante Pages ha sido galardonado con un macarrón por la famosa Guía Roja, y es fácil ver por qué: decoración contemporánea del arquitecto japonés Shinku Noda, servicio atento pero no intrusivo, cocina gourmet magistral, ingredientes de calidad... se trata de una dirección de exquisitez infinita.
Situado entre elArco del Triunfo y la Plaza de los Estados Unidos, Pages goza de una ubicación privilegiada, pero es mucho más confidencial que otros restaurantes de la zona. Sería una pena perderse este restaurante con estrella Michelin.
Remolacha amarilla asada, gajos de pomelo, velo de pomelo Vinagreta deKalamansi, espuma de anacardos y zumo de remolacha
La cocina, abierta al comedor, permite contemplar el ballet silencioso de la brigada y, más concretamente, la maestría de los chefs Ryugi "Teshi" Teshima, que pasó por la Casa de Lucas Carton, y Kenichi Handa. Juntos, reinventan la gastronomía francesa utilizando técnicas japonesas, en particular el arte del binchotan.
Esta ancestral barbacoa japonesa es la forma perfecta de cocinar incluso los pescados y carnes más exquisitos, como el wagyu y las carnes maduradas in situ en un armario especial visible desde el comedor.
Ternera Holstein madurada y filete normando madurado asados con binchotan Gofre depatata y crema de perejil
Añadiendo textura y un sabor delicadamente asado a las carnes, el binchotan vio desfilar pescado blanco, cochinillo, ternera Holstein madurada durante 8 semanas y filete normando madurado durante 4 semanas. El resultado es una carne que se deshace en la boca y se desliza enseguida.
Respetando al pie de la letra la estacionalidad de los productos, el chef se empeña en utilizar los mejores platos locales franceses, como el pescado y el marisco de Normandía y Bretaña, y la poularde de la región de Perche.
Cochinillo asado con binchotan, salsa pommeau y mostaza, puré de calabazaSalsakumquat, butternut, zumaque, virutas de butternut
El mismo cuidado se pone en los vinos, procedentes de grandes fincas y seleccionados por el director y sumiller del restaurante, Pierre-Alexandre Fouquet. Pero también es posible descubrir algunas creaciones sin alcohol muy originales, como este té verde embotellado al estilo de un grand cru.
Entre la alta cocina clásica(pescado asado y acelgas, salsa de setas, almejas y caviar de limón) y las influencias más personales(risotto a la japonesa, rabo amarillo y rábano picante), Pages sabe adónde va y da siempre en el clavo, como con el sublime postre -tanto visual como de sabor- que puso el broche final a nuestro almuerzo: una creación de relieves y texturas en torno a las castañas, aderezada con una mermelada de bergamota.
Hoja de castaña, sorbete, mermelada de bergamota y naranja fresca
Abierto de lunes a viernes, Pages ofrece menús degustación que hacen honor a su nombre. Al mediodía, 75 € por el menú de mediodía y 115 € por el menú descubrimiento. Para cenar, 170 € por el menú degustación y 260 € por el menú Pages de 8 platos, con caviar (35 €) y dos versiones de wagyu (carpaccio y filete Binshitan; 50 €) como extras opcionales.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Páginas
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Sitio web oficial
www.restaurantpages.fr
