Mallory Gabsi: probamos 140°, su fritería belga en París que abre con una buena oferta

Directo al barrio Montorgueil, en el 2º distrito de París, donde el chef belga Mallory Gabsi (destacado por Top Chef en 2020) ha montado 140°, su mostrador de street food completamente dedicado a la patata frita belga. Este sábado, vamos a descubrir el lugar para la apertura, más aún porque los 100 primeros se llevan un cono de patatas fritas gratis! El spot abre al mediodía.

Hemos empujado la puerta del 6 rue des Petits Carreaux para probar este fritkot de nueva generación, y esto es lo que vimos: un cono humeante cubierto de su salsa, un alud de mayonesas caseras y una mitraillette que no se corta ni un pelo.

Para quienes siguen al chef, no es la primera vez en París. Tras una barcaza efímera en 2020 y un primer 140° abierto en Bruselas en 2021, Mallory Gabsi (por cierto con estrella Michelin para su mesa del 17.º arrondissement) regresa aquí a una cocina más popular, sin renunciar a la precisión.

El nombre no es casualidad. 140°, es la temperatura ideal para empezar la primera fritura de las patatas, ni un grado más ni un grado menos. Una obsesión nacida durante Top Chef, cuando el chef Christophe Hardiquest le recuerda que hay que apuntar a 140 y no a 130 grados. En cuanto a la decoración, el dúo Emma Collet y Thomas Diettert reinventan el fritkot belga en versión contemporánea: azulejos brillantes, formica, pequeños cuadros de colores al estilo de los años 60 y un gran mostrador de piedra de lava esmaltada en amarillo, girado hacia la freidora, verdadero corazón palpitante del lugar.

Patatas fritas, mitraillette y croquetas: lo que probamos en 140°

Aquí, la patata frita se toma muy en serio. Frescas, peladas y cortadas en el momento a partir de patatas Agria de los Hauts-de-France, pasan por una primera cocción a 140° antes de llegar doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro (cuenten entre 4,20€ y 7,70€ según el tamaño, servidas a elección con una sal fina y yodada o una sorprendente sal casera de gambas grises). Las hemos adorado, generosas en su cono con la salsa puesta por encima: el dúo perfecto para llevar.

Y como una buena patata frita nunca va sin su salsa, la casa ofrece toda una colección casera a 1,10€: mayonesa clásica, mayonesa 140°, versión trufa o ajo, ketchup, andaluza, algerina, samurái o chili garlic. La mayonesa conserva su sabor a mayonesa, y las versiones samurái y chili garlic, bien picantes, realmente destacan entre lo común.

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A la carta, también aparecen los clásicos del fritkot, para picar de pie alrededor de un cono humeante:

• Las croquettes (2 unidades) de gambas grises o de queso viejo Bruges, que no escatiman ni en el sabor a gambas ni en el queso
• Las burgers, desde el Classic hasta el Double Classic, pasando por el Chicken & Lemon Crush y un Fried Eggplant vegetariano (de 10€ a 13€, o en combo con patatas y bebida)
• Los snacks belgas imprescindibles: fricadelle, poulycroc y lucifer, bien crujientes
• La mitraillette signature de l'été, bautizada Summer is Black, en una baguette con tinta de seiche garnie de sepia crujiente, alioli, gel de bergamota, hierbas frescas y patatas fritas

En cuanto a las burger, nos volvimos locos por una carne extremadamente tierna, casi fondante (ojo, gotea con generosidad, quizá debamos agradecerle al calor extremo del momento). Los que tengan más apetito, se dejarán tentar por la mitraillette XXL, copiosa a más no poder. Y para los amantes de las sensaciones, una gran patata frita especial llamada La Moscovite (caviar seco, huevos de trucha, crema agria, ralladura de limón) apuesta claramente por la vía festiva.

El rincón gastronómico está abierto todos los días, de 12:00 a 22:00, de domingo a jueves, y de 12:00 a 23:00 los viernes y sábados.

Nuestra opinión sobre 140°

Para los que llegan con hambre de todos los tamaños, nace un nuevo spot de street food que no se corta ni un pelo. Vamos para saborear el saber hacer de un chef con estrella, en formato cono para comer de un bocado: ya sea solo, con amigos o tras una jornada de compras por Montorgueil. El único pero: dada la gran demanda de los primeros días, conviene armarse de paciencia en las horas pico, porque el local es compacto.

Para alargar la ruta de las mesas de Top Chef, echa un vistazo a Cramat', el resto éphémère de Alexy que probamos a las puertas de París. No muy lejos, también está el restaurante de Hugo Riboulet y Albane llamado Groot. Y si quieres descubrir la otra faceta del chef, su mesa gastronómica con estrella del 17.º distrito, que hemos probado, también merece la pena. Toda la información y el menú completo se pueden consultar en el sitio oficial de 140°.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.