Desde el mes de septiembre, Fougue enriquecerá la oferta gastronómica de Beaupassage en el séptimo distrito de París, en sustitución de la izakaya de Yannick Alléno. Concebida por el grupo FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), esta nueva brasserie contemporánea busca reconectar con el espíritu de las grandes direcciones parisinas, donde se puede quedar a cualquier hora del día, desde el café de la mañana hasta la cena entre amigos.
Entre su amplia terraza disimulada en el corazón de Beaupassage, su cocina abierta hacia la sala y su gran mostrador, Fougue se concibió como un verdadero lugar de vida. Aquí, se puede parar para un desayuno, comer al sol, compartir un cóctel al atardecer o alargar la velada con una cena.
Al frente de la cocina, Fanny Herpin firmará una carta que rinde homenaje a los clásicos de la gastronomía francesa. Formada en varias casas con estrella en París, Londres y Nueva York, la chef ha dirigido durante más de tres años las cocinas del restaurante Allard. Hoy se incorpora a FUGA para pilotar toda la oferta culinaria del grupo y marcar el tono de esta nueva dirección.
En el plato, la cocina se propone ser generosa y fiel a los fundamentos de la brasserie française. Así se podrá encontrar una terrina de foie gras casera, un magret de canard a la Apicius, una blanquette de veau a la antigua, una carrillera de vaca estofada o, incluso, unos coquillettes jamón-comté que deberían seducir a los amantes de plats réconfortants.
Los postres no pasan inadvertidos, destacando especialmente una isla flotante de praliné de avellana, presentada como una de las futuras señas de identidad de la Casa. A la hora de la comida, de lunes a viernes, un menú semanal irá completando la carta con recetas emblemáticas del patrimonio culinario francés, renovadas según las temporadas y las inspiraciones del momento.
Con esta nueva apertura, FUGA continúa su expansión en el margen izquierdo del Sena, ofreciendo una dirección que combina el espíritu de la brasserie parisienne con un enfoque más contemporáneo.
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Ubicación
Cervecería Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Planificador de rutas
Sitio web oficial
fugafamily.com
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