La Guía Michelin ha revelado las reclasificaciones de su edición 2026. Entre ellas, la decisión más llamativa afecta al restaurante L’Ambroisie, ubicado en la Place des Vosges en París, que pasa de tres a dos estrellas. Este emblemático establecimiento mantenía la máxima distinción desde hace varias décadas y era el restaurante con tres estrellas más antiguo aún en funcionamiento en la Ciudad de la Luz.
Esta transformación llega unos meses después de la salida de su chef emblemático, Bernard Pacaud, quien dejó los fogones a finales de julio pasado. El restaurante pasó a manos del empresario Walter Butler, mientras que el chef Shintaro Awa asumió la dirección de la cocina.
Bernard Pacaud inauguró la primera versión de L’Ambroisie en 1981 en la calle de Bièvre, donde pronto consiguió dos estrellas Michelin. Tras el traslado del restaurante a la plaza de los Vosgos en 1986, logró obtener la tercera estrella en 1988, un reconocimiento que mantuvo durante muchos años.
La Guía Michelin destaca, no obstante, que las rebajas de categoría este año son pocas. Según su director internacional, Gwendal Poullennec, esta situación refleja una cierta estabilidad en la alta gastronomía, a pesar de las dificultades que ha enfrentado parte del sector restaurador desde la pandemia.
Por otra parte, en la categoría de restaurantes con dos estrellas, Le Suquet, el establecimiento de Sébastien Bras en Aveyron, también pierde una estrella. Una evolución que se enmarca en un contexto particular: desde hace casi una década, el chef ha manifestado su deseo de no figurar más en la guía para escapar de la presión que conlleva esta distinción gastronómica.
Guía Michelin 2026: Los restaurantes que han perdido su estrella en París y Île-de-France
Mientras los afortunados premiados con las estrellas del guía Michelin 2026 están a punto de ser anunciados el 16 de marzo de 2026, es momento de hacer un repaso por los restaurantes que, lamentablemente, han perdido sus estrellas en el famoso guide rojo. En total, son 10 establecimientos en París y la región de Île-de-France, y las razones varían: desde una caída en la calidad hasta cambios en su orientación o cierres que han llevado a la pérdida de la distinción. [Seguir leyendo]
Ubicación
La Embriaguez
9 Place des Vosges
75004 Paris 4
Sitio web oficial
www.ambroisie-paris.com
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