No es ningún secreto que si se quiere comer comida japonesa de verdad en París, hay que pagar el precio. Y el restaurante Blueberry Maki Bar, a un tiro de piedra de Saint-Germain-des-Prés, no es una excepción a la regla; los precios a la carta son probablemente más altos aquí que en su restaurante japonés local.
Pero la verdadera pregunta es la siguiente: ¿no es mejor comer de vez en cuando en un excelente restaurante japonés, como Blueberry, y redescubrir así la verdadera gastronomía japonesa, en lugar de comer sushi todas las semanas, que sin duda es un poco más barato, pero de menor calidad, incluso dudoso para algunos?
Abierto en 2013 por las hermanas Marie-Lorna y Florence Vaconsin, que también dirigen el Steam Bar con su sorprendente dim sum y el cercano restaurante italiano Marcello, Blueberry Maki Bar es uno de los mejores restaurantes japoneses de la capital, la crème de la crème de las mesas parisinas de maki y sushi, el mejor izakaya de París.
En un ambiente tokiota digno de las mejores películas de Wong Kar-wai -las referencias a My Blueberry Nights van desde los neones azulados a las luces colgantes rojizas-, Blueberry Maki Bar es el lugar de todos los experimentos del chef Alberto Fulong, que recientemente se ha hecho cargo de los fogones.
No espere encontrar makis clásicos en Blueberry. Aquí, los makis son auténticas joyas, con sabores perfectamente combinados y una presentación meticulosamente pensada. Entre los ya icónicos makis del restaurante japonés están el Rackham Le Rouge (atún marinado, trufa, tempura de gambas; 23 € 6 piezas) y el Transiberiano (cangrejo de las nieves, gambas, huevas de salmón, manzana, pomelo, eneldo; 27 € 6 piezas).
Hicimos un gran descubrimiento con el maki Aki (15 € por 6 piezas), hecho con salmón, mandarina japonesa, brotes de remolacha, col, cilantro, bayas de Timur y una salsa mikan ponzu -sí, ¡todo en el mismo maki! -Pero también está el maki del chef, este día un maki de atún de Toro tan graso como su reputación sugiere; una auténtica delicia.
Una de las novedades de la carta este otoño es el bento de mediodía (35 €), un menú generoso y sin adornos que permite disfrutar de varios platos tradicionales en el mismo plato: sashimi, maki, verduras en tempura, huevo marinado en salsa de soja y tobiko, servidos con verduras frescas, meslun, arroz avinagrado y una vinagreta de cítricos.
Nos quedamos tan prendados de la tempura de verduras que optamos por un surtido (21 €) de verduras, que incluye boniato, brócoli, hojas de shiso y gambas en una ligera fritura de panko, antes de optar por un chirashi mixto (29 €), que reúne los mejores pescados -salmón, atún y dorada- en su forma más sencilla: sashimi.
Antes de marcharse, pruebe los mochi de la pastelera Marianne Quijada, un mochi de sésamo negro y un mochi glaseado de mango-pasión-cilantro (ambos por 8 €), bastante clásicos pero elaborados con esmero, y en cuanto a los mochi de temporada (ambos por 10 €), el acertadamente bautizado como Poire en Kimono, una pera escalfada que se deshace por completo, vestida con masa de mochi como un traje de luces.
No hay duda: hay que pagar por la calidad, y está en todas partes en el menú del Blueberry Maki Bar. No podemos recomendarte lo suficiente que experimentes una auténtica comida japonesa.
Ubicación
Maki Bar de arándanos
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
www.blueberrymakibar.com
