El barrio de Saint-Germain-des-Prés acoge constantemente nuevos restaurantes, y la Brasserie des Arts es uno de ellos. Verdadera brasserie parisina que pretende convertirse en una institución del barrio, la Brasserie des Arts está abierta de la mañana a la noche , con o sin reserva. Y si el término "brasserie parisina de la orilla izquierda" le evoca imágenes de un servicio desagradable y apresurado, puede estar tranquilo: aquí no es así, sino todo lo contrario.
Con su terraza en pleno corazón de Saint-Germain-des-Prés, la Brasserie des Arts está dirigida por Jérémy Quélin y el joven chef Valentine Davase, una de las figuras más destacadas de la nueva escena culinaria parisina. Valentine Davase es una de las figuras más destacadas de la nueva escena culinaria parisina, y sus platos se centran en la cocina tradicional francesa basada en la cocina de mercado local y sin florituras.
La decoración de inspiración Art Nouveau, obra dela arquitecta Jessica Mille, está repleta de detalles que marcan la diferencia, desde el fabuloso mural de terciopelo hasta las sillas de terciopelo amarillo en forma de corazón. También están los platos, diseñados por la artista, y los arcos del interior del restaurante, una referencia a la antigua iglesia que estuvo allí hasta 1650.
Otra figura clave del restaurante es el chef. Tras su paso por L'Espadon, el restaurante con estrella Michelin del Ritz, y la creación del famoso food truck Le Réfectoire, Valentine Davase se atreve ahora con algo completamente distinto, infundiendo su toque creativo y contemporáneo a los grandes clásicos de la alta cocina francesa.
A la carta o semanalmente, con opciones de almuerzo (29 euros entrante/plato principal o plato principal/postre; 36 euros entrante/plato principal/café gourmand) o de menú, los platos son clásicos pero perfectamente ejecutados, con giros estacionales y un regreso al mercado. En verano llegarán los buñuelos de flor de calabacín, el pollo chasseur de invierno y, de momento, reconfortantes platos a base de setas, como este generoso champiñón relleno (12 €) de cerdo y queso Comté gratinado.
Pero el otoño es también la estación del foie gras de fin de año, aquí casero (22 €) y acompañado de un chutney de pera; de las carnes finas como este tierno filete de ternera Charolais (35 €) con salsa a las tres pimientas y un cuenco de pommes paille; sin olvidar el cordon bleu casero (21 €), que podría llevarnos de norte a sur de la capital para volver a devorarlo, con su corazón de cantal y espinacas líquidas. La crème brûlée cas era (9 €) nos transporta a nuestros mejores recuerdos de infancia.
En la Brasserie des Arts también podrá disfrutar de un café por la mañana, un bocado rápido por la tarde, un aperitivo en el bar con los amigos y una copa de vino natural, o continuar la velada en el sótano, donde encontrará un bar clandestino con un impresionante aspecto de los años 70, espejos de pared a techo y alfombras psicodélicas... ¡antes de partir hacia otras aventuras parisinas!
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
La Brasserie des Arts
28 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Sitio web oficial
www.brasserie-des-arts.com
