Sama, el restaurante libanés que replantea los mezzés en el distrito 11

Fruto de la colaboración entre tres amigos, el restaurante libanés Sama replantea los mezzés, con toda la hospitalidad típica de las mesas levantinas.

Prepárese para subir al séptimo cielo con la apertura de Sama(cielo en árabe), el restaurante libanés de Loulouwa Al Rachid, Marwan Rizk y Karim Haïdar. El trío ha decidido instalarse en el barrio de Oberkampf, a pocos números del excelente Aglio e Olio, con la intención de "repensar los mezzés" con esta nueva dirección.

De martes a domingo, Sama rinde homenaje a los orígenes libaneses de los tres socios con platos que hacen girar los sabores de Levante en un ambiente alegre y cordial. Karim Haïdar es autor y ya dirige el restaurante Les Mots et le Ciel , en el distrito 15. Loulouwa Al Rachid ha dejado una carrera de geopolítica en Oriente Medio para embarcarse en esta nueva aventura. Por su parte, Marwan Rizk, propietario de los restaurantes Sôma, aporta a Sama su visión de la cocina libanesa contemporánea.

El resultado es un menú escrito a 6 manos que revive recuerdos familiares y concentra ideas, como tantos vínculos entre pasado y presente, autenticidad y modernidad. Salvo los vinos importados, algunas especias, el agua de azahar, la melaza de granada y los piñones, todos los productos proceden de Francia, incluso los pequeños pepinos libaneses que crecen en la Costa Azul.

Con un fuerte énfasis en las verduras, los cereales y las legumbres, Sama está disponible como menú de mediodía (20 o 23 euros entrante/plato principal o plato principal/postre, según se elija pollo o vegetariano; 24 o 27 euros entrante/plato principal/postre). También puede elegir entre varios platos para compartir, para comer o cenar.

Siguen y siguen: pan de tannour khebz con zaatar (4,5 €), batata de patata frita y hojaldre de crema de ajo (9 €), halloumi a la parrilla y membrillo confitado con zaatar (11 €), taouk" brochetas de pollo marinado con pan rallado de pistacho y mouhammara (11 €), kafta de pato cubierto de hummus (12 €), o "warak enab" hojas de parra rellenas servidas calientes con noisette de cordero (16 €).

Los postres son igualmente deliciosos, con buñuelos "awaymettes" con sirope de naranja y sorbete de azahar (9 €) y peras escalfadas con arak y melaza de algarroba (9 €).

Los fines de semana, es hora de un auténtico desayuno libanés -Terwi'a- con una selección de estofado de habas, tartar de cordero, pasteles "manakich" con zaatar, falafels, huevos con tomate y zumaque o katayefs assafiri, pequeñas tortitas rellenas de crema achta, pistachos tostados y sirope de azahar. Disfrútelos en el interior, en el ambiente desenfadado del restaurante, o en la pequeña terraza cuando hace buen tiempo.

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.