Situado en la avenida Parmentier en el 11º distrito de París, Present es un restaurante vegano fundado por Cheyma Bourguiba y Raphaël Francisco. En un ambiente acogedor, este bistró 100% vegetal ofrece pequeñas y grandes raciones para compartir, reinterpretando platos tradicionales de bistró en versión completamente vegetal.
Ocho años después de la apertura de Aujourd'hui Demain, todavía en plena forma en la calle du Chemin Vert, el dúo da un paso más con Présent: dejan atrás el concepto de tienda para adoptar el espíritu de un bistró nocturno, aún más auténtico
El espacio se extiende sobre 150 m² con muros de piedra rústica, mobiliario antiguo y iluminación suave. La atmósfera es ideal tanto para largas veladas en grandes grupos como para cenas íntimas, con su barra acogedora, sus altas mesas para compartir y su pequeña terraza para los días soleados.
En la cocina, Cheyma Bourguiba dirige una propuesta completamente vegetal que rompe con los esquemas y las expectativas tradicionales. Su objetivo no es solo realzar los sabores de las plantas, sino reinterpretar platos típicamente con carne o elaborados con productos de origen animal. El resultado es simplemente impresionante.
El “cordón azul” vegetal (11€) sorprende por su realismo y su sabor delicioso, el “deshebrado” en vino tinto (12€) evoca las texturas tiernas de una carne cocida a fuego lento, mientras que los setas pleurotus empanizadas (10€) se transforman en una versión vegetal del pollo frito, crujiente y abundante. Incluso el cuscús (20€) se acompaña de “kefta” vegetales. Detrás de estos platos, encontramos sustitutos cárnicos (proteínas vegetales como la soja, entre otras) elaborados con precisión y mucho sabor, y recetas que se mantienen en secreto de manera intencionada.
Présent asume esa opción audaz: vegetalizar recetas populares, a veces profundamente arraigadas en la cultura colectiva, con el objetivo no de imponer una ideología, sino de convencer a través del placer. Así, se aleja de la etiqueta a veces restrictiva del veganismo para llegar a todos, incluidos los escépticos, a través de la indulgencia.
Por ahorasólo por la noche, de martes a sábado, Present se divide en tres momentos: de 17h a 19h, la dirección se convierte en un bar de vinos y cueva para picar, con cocktails, mocktails, cervezas, vinos naturales y orgánicos seleccionados por Raphaël Francisco, tablas (22€) y tapas vegetales.
A partir de las 19h, llega la hora de la cena, con platos más elaborados y botellas para brindar hasta la medianoche. La oferta del almuerzo y el brunch se anunciarán a lo largo del año.
Finalmente, Presente vive a la altura de su nombre: un lugar que está en sintonía con su tiempo, que mira la tradición de frente y opta por reescribirla, sin jamás renunciar al sabor ni al placer que provoca.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Jueves :
de 17:00 a 22:30
Viernes :
de 17:00 a 22:30
Sábado :
de 17:00 a 22:30
Martes :
de 17:00 a 22:30
Miércoles :
de 17:00 a 22:30
Ubicación
Presente
13bis Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Sitio web oficial
aujourdhui-demain.com
