En el vibrante barrio de Belleville, a pocos pasos del parque que lleva su mismo nombre, Touki Bouki seduce a los amantes de la gastronomía en busca de nuevas experiencias. Concebido por el restaurador Étienne Biloa, este bistrot diferente a todos los demás destaca por su espíritu de apertura, su cocina ecléctica y su pasión por las nuevas miradas y encuentros.
Hay que decir que este restaurante, abierto únicamente por cenas, cultiva una identidad plural: aquí, la gastronomía combina sabores provenientes de África, de Francia y de múltiples rincones del mundo, en un ambiente de libertad auténtica. Para lograrlo, Touki Bouki se concibe como un escenario culinario donde convergen talentos, historias y trayectorias diversas.
El equipo en el local ofrece una carta de bistró basada en productos de temporada, mientras que las residencias de capitánas y chefs invitados van marcando el ritmo a lo largo del año, sin un calendario fijo. Son las conexiones y encuentros de Etienne Biloa las que dan forma a la programación, creando así una oferta dinámica e impredecible. En ciertos momentos, la cocina se abre a un chef invitado, mientras que en otros vuelve a tomar el control la brigada establecida en casa.
Ya han dejado su huella en los fogones de Touki Bouki varias figuras destacadas, como Christ Bikouedi, Malik Bouzid y Khouloude Ben Thayer, cada uno aportando su propia sensibilidad y sus influencias. Actualmente, el restaurante cuenta con la presencia de Matteo Legendart, un joven talento que ha trabajado en establecimientos de renombre como el Plaza Athénée y Mosuke.
Hasta el 2 de mayo de 2026, nos sorprende con una cocina íntimamente personal, inspirada en sus raíces italianas y martiniquesas. Un fusión especialmente atrevida.
Desde el primer momento, un pequeño caldo de bienvenida, intenso y sutilmente especiado, marca el tono y despierta el apetito. La carta, cuidadosamente seleccionada, presenta 6 entrantes, 3 platos principales, 2 acompañamientos y 3 postres, y evolucionará a lo largo de la estancia. Por supuesto, los ingredientes invitan a viajar: raita, ayib con kalamansi, plátano macho, salsa chien, guayaba o hibisco conforman una paleta aromática vibrante.
Entre los platos destacados, la ravioli cacio e penja (11€) cautiva por su delicia: una ravioli gratinada, cubierta con una cremosa salsa de pecorino y un toque de pimienta de Penja, que impresiona por su intensidad y la generosidad de su crema. La papaya in carrozza (18€), más audaz, resulta tan intrigante como encantadora.
Inspirado en la mozzarella in carrozza campestre (o italoamericana, según se mire), este plato reinterpreta el antipasto reemplazando la mozzarella por un comté fundente y añadiendo un toque de papaya verde entre dos rebanadas de pan crujiente rebozado. Es una propuesta original y menos picante que el resto del menú, y un plato que fusiona diferentes culturas, reflejando a la perfección la doble identidad familiar de Matteo Legendart.
Su hermosa pequeña terraza invita a descubrir la parte líquida de Touki Bouki, acompañada de su carta de cocteles firmados por Léa Colla (Le Syndicat). Cinco creaciones exóticas, entre ellas La Oaxaca (mezcal, fruta de la pasión, verjus, almendra y Bitter Bonoua), conviven con una cuidada selección de vinos naturales y algunos mezcales seleccionados con esmero. Entre bistró de barrio y laboratorio gastronómico, Touki Bouki tiene todo lo necesario para sorprenderte con cada estación... y con sus residencias!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Touki Bouki
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Sitio web oficial
toukiboukibelleville.com
