Benoit Castel, mejor pastelero del mundo en 2026, abre su primer restaurante en París

Después de los panes, la bollería y la pastelería, ¡llega el turno de los platillos! Benoît Castel amplía su terreno de juego con Le 6, un nuevo local inaugurado en el número 6 de la rue Paul-Bert, en el distrito 11 de París. El pastelero, galardonado en julio de 2026 por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros, firma aquí su primer proyecto propiamente dicho de restauración, concebido junto con su hija Margot. Un cuarto local parisino que toma la forma de una «mesa panadera», a medio camino entre la panadería de barrio, la cafetería y el restaurante.

¿La idea? ¡Poder pasar a cualquier hora, según se tercie! Un cruasán y un café por la mañana, un sándwich contundente al mediodía, una porción de tarta para la merienda o un brunch el fin de semana. El dúo de padre e hija apuesta por una cocina de temporada, con frutas y verduras procedentes, entre otras cosas, del huerto familiar situado cerca de Redon, en Bretaña. Así, la carta va cambiando al ritmo de las cosechas: desde las primeras fresas de primavera hasta las calabazas y las verduras de raíz del invierno.

Por la mañana, los habituales de la Maison encontrarán cruasanes y napolitanas de mantequilla con DOP, brioche, el rollo de canela y también el hojaldre de manzana caramelizada. Para quienes prefieren lo salado, el menú también incluye huevos revueltos acompañados de salmón o beicon, además de tostadas de pan casero con mantequilla y mermeladas de temporada.

A la hora del almuerzo, ¡el chef deja un poco de lado la manga pastelera para ponerse al frente de los fogones! Inspirada, entre otras cosas, en viajes a Nueva York y Copenhague, la carta da protagonismo a clásicos contundentes: smoked meat con pastrami de Will's Deli, tuna melt, mac & cheese, costillas caramelizadas y el «burgignon», una hamburguesa que reinterpreta el bœuf bourguignon. Quienes tengan más prisa también pueden optar por un sándwich preparado al momento para llevar.

Y como no se cambia un equipo ganador, ¡la repostería sigue siendo, por supuesto, protagonista! El famoso choux de chocolate con un 67 % de cacao, el carrot cake especiado, el flan de vainilla y las tartas de frutas de temporada ocupan el mostrador. Para la merienda, la brioche caramelizada con caramelo de mantequilla salada comparte espacio con el yogur casero con granola, la tarta de limón con merengue y una Linzer de frambuesa y grosella negra.

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Los sábados y domingos, Le 6 también ofrece un brunch con cruasanes Benedict con beicon o salmón, tortitas saladas coronadas con un huevo a la plancha, una quiche vegetariana o incluso un sándwich de queso a la plancha. En cuanto a las bebidas, el café procede de la tostadora parisina Lomi, mientras que el chocolate caliente casero, el matcha latte, el chai latte, los tés y las limonadas completan la carta.

Quienes simplemente prefieran hacer algunas compras podrán llevarse el Pain du Coin, una de las especialidades de Benoît Castel, preparado con harinas molidas a la piedra y de centeno, masa madre, miel de bosque y sal ahumada, antes de cocerse en un horno de leña. Mermeladas, cremas para untar, granola, galletas y otras delicias también llenan las estanterías.

Una nueva forma de descubrir las recetas del chef en el distrito 11, esta vez tomándose el tiempo de sentarse a almorzar.

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