¡Acaba de abrir en París un nuevo local dedicado a la cocina africana! DKR abrió sus puertas en el distrito 11, a dos pasos de Bastille, de la mano de los hermanos Djikine y del grupo BMK, que ya había puesto en marcha los restaurantes BMK Paris-Bamako, abierto en 2017, y BMK Folie-Bamako, inaugurado en 2020.
Con DKR, el grupo continúa su trabajo en torno a las cocinas africanas y afrodescendientes, con un enfoque urbano y actual, a la vez arraigado en su época y fiel a los sabores del continente. Porque si los dos establecimientos anteriores de la pareja de hermanos rendían homenaje a los sabores malienses, en consonancia con los orígenes de los hermanos Djikine, con DKR se expresan todas las cocinas afro.
Así, África Occidental constituye la base de la carta de este nuevo establecimiento, aunque también se enriquece con influencias de otras regiones del continente y de las Antillas, reflejo de las culturas diaspóricas. Otra diferencia importante anunciada desde los inicios del proyecto es el protagonismo de la comida callejera. Sin embargo, durante nuestra visita, los platos que probamos se prestaban más a comerse con cuchillo y tenedor que a engullirse al paso, en la calle.
Entrar en DKR es adentrarse en un universo lleno de color, con carteles publicitarios, productos del mercado africano (entre ellos, una magnífica versión de la icónica botella de Maggi), paredes de chapa ondulada, máscaras mágicas y multicolores, y pequeños asientos acolchados para sentarse en grupo, sobre cojines estampados, alrededor de pequeñas mesas acogedoras.
La misma sensación de ambiente acogedor se percibe en la recepción, a cargo de un equipo sonriente siempre dispuesto a dar explicaciones sobre estos platos de otros lugares. La carta, diseñada en colaboración con el chef Diadié Diombana, reinterpreta con un toque divertido y moderno varias especialidades tradicionales emblemáticas. Es breve y se centra en 3 entrantes, 3 platos principales, 2 platos de pollo (a la parrilla, como en Dakar, o frito y acompañado de una salsa de bissap, como en Abiyán) y 2 postres.
Platos que se han perfeccionado desde la apertura y han superado la prueba de fuego de los entendidos y los curiosos del barrio, y sabores que se descubren a través de combinaciones agridulces en la mayoría de los platos. Aquí, el pollo se prepara de mil maneras y es, de hecho, la única carne que figura en la carta. No es motivo para echarse atrás, aunque la elección podría desconcertar a los aficionados a la carne de res o al pescado.
Entre los entrantes, los kéléwélés (3,90 €-5,90 €), plátanos macho con salsa de Ghana, son ya un imprescindible: asados, tiernos y caramelizados en su punto justo. El mismo placer culpable ofrecen las alitas de pollo marinadas, empanadas y fritas (4,90 € las 3; 7,90 € las 6), que devoramos con avidez y con los dedos.
En cuanto a los platos, el yassa senegalés (12,50€) se ofrece en una versión revisitada con mango, mientras que el widjila maliense (11,90€) se acompaña de una salsa agridulce emblemática del país. El imprescindible mafé (12,50€) se prepara con una mezcla de especias de la casa y un toque de miel. Todos los platos se sirven con una buena ración de arroz blanco y verduras asadas de temporada.
De postre, especialidades como el ngalakh senegalés (4,50 €), un goloso tentempié a base de pasta de cacahuete, crema de avellanas, crema para untar, leche condensada y fruto del baobab, nos tentaban, pero, como los platos se sirven en raciones generosas, sencillamente ya no nos quedaba sitio. ¡Será para la próxima!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Miércoles :
de 11:30 a 23:00
Jueves :
de 11:30 a 23:00
Viernes :
de 11:30 a 00:00
Sábado :
de 12:00 a 00:00
Domingo :
de 12:00 a 22:30
Lunes :
de 11:30 a 23:00
Martes :
de 11:30 a 23:00
Ubicación
DKR
19 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
Planificador de rutas
Sitio web oficial
www.dkr-paris.com
