¿Hay restaurantes más reconfortantes y acogedores que los de Picardía? En el norte de Francia, los estaminets son auténticas instituciones, donde familias y amigos se reúnen en un ambiente bullicioso y una decoración rústica para degustar platos contundentes que calientan el corazón, el cuerpo y las papilas gustativas.
La cocina tradicional del norte de Francia es rica en sabores. Las especialidades y platos más famosos incluyen los mejillones con patatas fritas; la carbonade flamande, un delicioso estofado de ternera con cerveza; el welsh, una tostada con jamón y queso fundido; elpotjevleesch, un paté de carne en gelatina; los callos a la moda de Caen; laficelle picarde, una crepe rellena de jamón, champiñones y cebolla; elhochepot, un pot-au-feu a base de rabo de buey, paletilla de cordero, tocino salado y verduras; el clafouti aux maroilles y, por supuesto, las patatas fritas belgas.
Y en cuanto a postres, no faltan en los estaminets, como las tartas de azúcar y los pasteles batidos. No hay duda, la cocina del Norte es la comida reconfortante por excelencia. En París, estas especialidades ch'ti se pueden degustar en unos pocos restaurantes, entre ellos Le Galibot, a dos pasos de la Bolsa, y Bouillon Belge, una cervecería que sirve algunos de estos platos típicos del Norte.
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Imagen del encabezado: ©Jiel Beaumadier
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