Plato totémico de la cocina francesa, el pot-au-feu es famoso por su sencillez y sus cualidades reconfortantes. Antiguamente conocido como viande au pot, el pot-au-feu era un plato cotidiano en los hogares modestos desde la Edad Media. De hecho, encarna la tradición de una comida familiar , ¡a un precio muy asequible!
Para los que no conozcan esta pequeña maravilla de la gastronomía francesa -nuestros amigos turistas, por ejemplo-, se trata de un estofado a base de cortes de carne de vacuno poco costosos (generalmente jarrete, costilla, carrillada y rabo) cocidos a fuego lento en un caldo aromatizado con verduras (zanahorias, puerros, nabos, cebollas, apio), hierbas aromáticas como el bouquet garni, sal gorda y pimienta.
Tradicionalmente, el pot-au-feu se come en dos tiempos: primero el caldo, servido por separado como una sopa, y después la carne y las verduras, acompañadas si es necesario de mostaza. El tuétano puede comerse sobre un trozo de pan tostado, sazonado con sal gorda.
Apreciado por su sencillez y sus cualidades nutritivas, el pot-au-feu sigue siendo hoy en día un plato imprescindible de la gastronomía francesa, sinónimo de calidez en las comidas invernales. ¿Te apetece? ¡Pues aquí tienes una lista de restaurantes donde degustar un buen pot-au-feu en París!
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