Restaurante Le Plomb du Cantal: la institución de Auvernia donde el aligot y la trufa son los protagonistas

Cuando se trata de gastronomía, París está en la encrucijada de los sabores. Aquí se puede encontrar cocina de todo el mundo, así como especialidades regionales francesas. Por eso, si desea redescubrir el encanto de la montaña, hay lugares acogedores que le acercan Auvernia. Es el caso de Plomb du Cantal, una auténtica institución parisina con tres direcciones: una en los Grandes Bulevares y las otras dos en el barrio de Montparnasse.

Aquí encontrará tanto el encanto de un típico café parisino como la cordialidad de un chalet de montaña. Este espíritu de antaño suena a vuelta a las raíces a través de los valores seguros de la buena cocina tradicional. Así que aquí está, en este tipo de dirección con platos generosos y una buena relación calidad-precio. En la carta,aligot casero y truffade, acompañados de un trozo de carne a elegir, u otras especialidades como chou farci à l'aveyronnaise o tripoux.

Ideal para protegerse del frío de la capital, el aligot es una especialidad del Aubrac a base de puré de patatas, queso fresco, nata y ajo, con una textura suave y líquida que seducirá a los amantes del queso fundido. La truffade, por su parte, procede de las montañas del Cantal y tiene una textura más consistente que el aligot, con patatas cortadas y doradas servidas con un queso ligeramente curado (tome fraîche, Cantal o Salers, según la receta).

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En ambos casos, estas especialidades se sirven al minuto de la sartén para acompañar el plato de su elección. Por nuestra parte, nos decantamos por el magret de pato (400 g) y el onglet de ternera (250 g), ambos cocinados al punto perfecto. A continuación, asistimos al espectáculo gastronómico de servir el aligot, que gotea de la sartén de cobre hasta cubrir generosamente la mitad de nuestro plato, demostrando la textura sedosa que estamos a punto de degustar. Ahora estamos listos para una comida tradicional que nos hace sentir como en casa. Uno casi espera ver las montañas de Auvernia a través de la ventana.

Es difícil no sentirse lleno después de una comida copiosa. Y, sin embargo, motivado por la codicia, bien puede atenderse a la llamada del postre. Al igual que el resto de la carta, aquí se hace hincapié en los dulces caseros tradicionales, incluida la isla flotante, cada vez menos habitual en la carta de las brasseries parisinas. Pero atención, aquí tenemos una versión XXL de este postre, con huevos batidos que cubren las natillas y unas pasas de caramelo por encima. Puede que le resulte difícil resistirse, ¡pero más le vale estar preparado!