ElAuberge Pyrénées Cévennes es uno de esos restaurantes que no cambian con los tiempos, esas direcciones parisinas que parecen no moverse, donde a la gente le encanta sentarse y disfrutar de la cocina tradicional francesa , o "la cocina de la abuela", en un ambiente agradable y relajado.
En este bistró no hay alboroto, sólo buena comida y buen vino. Y si le pregunta al chef, Pierre Négrevergne, que también organiza visitas especiales a viñedos, estará encantado de contarle todo sobre su amor por esta bebida de 1001 facetas.
El Auberge Pyrénées Cévennes está dividido en dos partes, o incluso en 3. De la primera, donde una gran barra de latón recorre el lado derecho, se pasa a la otra acogedora sala, dividida en dos con una sección ideal para grandes grupos.
Con sus manteles a cuadros, sus lámparas colgantes en forma de rueda, sus vigas de madera y baldosas de terracota, y sus salchichas colgando del techo, no cabe duda de que elAuberge Pyrénées Cévennes conserva su imagen de antaño. Si busca una dirección auténtica donde reírse y comer bien, ha llegado al lugar adecuado.
Este bistró, del que se hizo cargo Pierre Négrevergne en 2019, no ha perdido su encanto. Tras 14 años en la Terrasse Mirabeau, donde servía cocina gourmet, el chef quiso hacerse cargo de un antiguo bistró para ofrecer una cocina más convivial y generosa. Cuando llegó, refrescó un poco la decoración sin cambiar su identidad, y mantuvo parte de la carta conservando los favoritos de la casa. Por ejemplo, ha conservado el famoso cassoulet, aunque le ha quitado parte de la grasa para que sea más fácil de digerir. Pero sigue siendo uno de los restaurantes más gourmet de la capital.
Así que la pregunta es, ¿qué hay para cenar? Platos tradicionales, por supuesto. Si busca huevos a la mayonesa (8 euros), caracoles de Borgoña o un buen paté-croûte, éste es el lugar al que debe acudir. En nuestra visita, disfrutamos del paté-croûte con pato y foie gras (19 €), que quedó 4º en el Campeonato del Mundo de 2015.
En cuanto a los platos principales, seguimos la tradición con la Blanquette de veau à l'ancienne, el Ris de veau aux champignons, el Parmentier de confit de canard y el rodaballo au beurre blanc con puré. En nuestra visita, nos deleitaron con Lièvre à la Royale con pasta fresca y Purée-saucisses, un fino descubrimiento gourmet con sabrosos zumos.
Como puede imaginarse, en el Auberge Pyrénées Cévennes no estamos aquí para poner en forma nuestro cuerpo invernal, sino para comer bien, así que terminamos por todo lo alto con un buen postre (después del queso para los más golosos, hay mucho donde elegir). Tarte Tatin, Baba au Rhum y Millefeuille à la Vanille son justo lo que buscamos. También le recomendamos el Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Realmente ligero y bien elaborado, se engulle en un santiamén.
Un camarero sonriente, una cocina deliciosa en un marco auténtico, nos encanta. Sólo tiene que acordarse de una cosa: haga una reserva, ya que se trata de una dirección muy frecuentada por entendidos y asiduos. El restaurante abre todos los días excepto el domingo.
Tarifas
Entrées des oeufs au foie gras: €9 - €23
Desserts: €12
Plats de l'omelette au Ris de veau: €17 - €49
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
Reservas
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
