Paraíso de los gourmets locales, l'Atelier du Parc es un restaurante de ambiente refinado y relajado que le espera cerca del famoso recinto ferial Porte de Versailles, en el distrito 15 de París. En un ambiente elegante y moderno, acoge a los visitantes de los salones, a los habitantes de la zona y a los asiduos que desean saborear una cocina reconfortante y refinada. La dirección cumple todos los requisitos: mesas lo suficientemente separadas como para garantizar un mínimo de intimidad en cada una de ellas, una terraza exterior cubierta para los días malos y un equipo apasionado y unido por su amor a compartir y a la buena comida.
Desde el principio, el servicio es esmerado y amable. Tras una degustación de amuse-bouches, encontramos entrantes en los que prima la naturalidad. Empezamos con un crujiente de setas, acompañado de un cremoso de alcachofas con estragón y perifollo y un tartar de setas.
Una receta muy de bosque, con una textura equilibrada y sabores sorprendentemente potentes, sobre todo las notas herbáceas, muy presentes pero no agobiantes. El chef sublima el buen gusto de la naturaleza a través de una cocina comprometida. Y por una buena razón, los productos aquí son locavores, con frutas y verduras procedentes directamente de la granja urbana de Porte de Versailles: ¡más cerca imposible! La carta evoluciona con las estaciones, pero conserva un plato de autor muy especial, una especialidad francesa que rara vez se encuentra en París.
Aquí, la estrella de la carta es la bullabesa. Especialidad emblemática de la Provenza, con la ciudad de Marsella como abanderada, este generoso plato es uno de los favoritos de los amantes de los sabores marinos. Esta receta, cuyos orígenes se remontan a la antigua Grecia, consiste en pescado fresco cocido en un caldo especiado. La sopa se suele cubrir con trozos de pescado y patatas, y pan tostado frotado con ajo y rouille, una salsa a base de patatas, tomates, hígado de rape y aceite de oliva.
En el Atelier du Parc, las tradiciones se modernizan y la bullabesa, que se ha convertido en uno de los platos emblemáticos de la casa, se revisa de una forma más gastronómica, tanto en su preparación como en la delicadeza de sus sabores. Mientras se observa, la bullabesa burbujeante se cubre de un caldo chisporroteante, cuyo aroma hace la boca agua. Acompañada de pescado, gambas y verduras de carne fundente, la sopa revela notas anisadas que aportan frescura y finura a este reconfortante plato.
Si prefiere quedarse en tierra firme, tranquilo: aunque la bullabesa suele ser el centro de atención, ¡otros platos no tienen nada de qué avergonzarse! Tomemos por ejemplo la carne de buey Angus marmoleada, cocinada a baja temperatura, una fina pieza de carne cuyo rico sabor se conserva precisamente gracias a este método de preparación. Se acompaña de deliciosas pommes dauphines, verduras asadas y croquetas, lo que hace aún más delicioso este placer culpable de los amantes de la carne.
En cuanto a los postres, el restaurante tiene algo para cada goloso: helado para los escarchados, cacao para los chocolateros y afrutados para los que quieren un final ligero. En nuestra visita, la sopa de fresas y verbena fue perfecta para refrescar el paladar.
No hay por qué elegir entre la comida casera y la cocina refinada: ¡este local ha sabido conciliar ambas!
Fechas y horario de apertura
De 12 de octubre de 2023 a 31 de diciembre de 2027
Ubicación
El taller del parque
35 Boulevard Lefebvre
75015 Paris 15
Acceda a
Estación de metro Porte de Versailles (línea 12)
Tarifas
Entrée + Plat ou Plat + Dessert: €29
Entrée + Plat + Dessert: €32
Bouillabaisse: €33
Sitio web oficial
atelierduparc.fr
