En 2020, la familia Dumant se hizo cargo de Aux Crus de Bourgogne, un lugar de referencia para André Malraux en su día y para todos los amantes de la gran cocina francesa hoy en día, dándole un nuevo soplo de vida pero conservando su decoración auténtica, que es lo que lo hace tan encantador.
Hoy, Margot y Félix Dumant presentan Le Chardonnay, el hermano pequeño de Les Crus de Bourgogne, que abrió justo al lado, siempre en esa callecita tranquila del barrio de Montorgueil . Menos aburguesado y ataviado de tradición que su hermana mayor, donde los camareros desfilan en traje, este nuevo vástago se mantiene, sin embargo, en la buena línea del bistró parisino, donde se pueden redescubrir los grandes clásicos mastroquianos que tan de moda se han puesto en los últimos años.
En el mostrador o en la mesa de este animado bar, desde el mediodía hasta medianoche sin interrupción, encontrará divinas cochonadas, con rillettes (6 €), salchicha de brioche (8 €), tartine de pied de cochon au raifort (11 €) y terrine maison (9 €) encabezando la lista; así como platos que han hecho la reputación de los terruños franceses , como los oeufs en meurette (cuidadosamente preparados; 12 €) y el bœuf bourguignon (casi estofado; 20 €) para un viaje a Borgoña; la quenelle de brochet sauce Nantua (generosa; 16 €), una delicia de Auvernia; o la galantine de poulet à la crème et morilles (reconfortante; 23 €).
La familia Dumant ha vuelto a aceptar el reto de ofrecer comida generosa, de buen gusto y asequible en un ambiente de bar ruidoso y animado. Con Le Chardonnay, han creado una dirección que cumple todos los requisitos que cabe esperar de un bistró parisino.
Y eso sin contar las bebidas, de las que hay unas sesenta para elegir, todas ellas biodinámicas y respetuosas con el medio ambiente. Brindemos por lo que más nos apetezca.
Ubicación
Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Sitio web oficial
lechardonnay-comptoir.fr
