Es un hecho. En la capital, los verdaderos bistrós van desapareciendo uno tras otro en favor de locales que, sobre todo, destacan la comida callejera. Pero algunos han decidido resistir y mantener vivas estas zonas llenas de historia. Ese es el caso de Alexandre. Con una trayectoria sólida y años de experiencia en la noche, especialmente en el Globo, Alexandre optó por cambiar de rumbo. Hace poco más de un año, tomó las riendas de Le Petit Champerret, ubicado en el distrito 17 de París. Para mantener el espíritu del auténtico bistrot parisino, decidió conservar la barra de zinc, el sillón rojo, así como las mesas y sillas de madera. El restaurante tiene capacidad para 30 comensales en sala. Pero el propietario no oculta su entusiasmo ante la perspectiva de que lleguen días mejores. Una oportunidad para sacar la terraza a relucir desde el 1 de abril y ver cómo la calle vuelve a llenarse de vida.
"Bailaré leche el día que las vacas coman uvas", se lee en el gran espejo del comedor. Con esta cita de Jean Gabin, el ambiente está marcado. Aquí, la gente viene a disfrutar de buenos momentos entre amigos o en pareja, acompañados de excelentes vinos y platos caseros que hacen la fama de los bistrot parisinos. Huevos (orgánicos) con mayonesa, paté en gelatina con hierbas, tartar de carne de res charolesa hecho a mano, o un delicioso pollo guisado a la corsa en cazuela... Como su anfitrión, la carta tiene carácter y rinde homenaje a los platos tradicionales franceses. Las sugerencias, ahora señaladas en la pizarra, cambian según las ganas y las estaciones. No esperes encontrar flores en tu plato. En Petit Champerret, no se trata tanto de la presentación, sino de los productos caseros, el sabor y la buena compañía.
La degustación comienza con dos entrantes clásicas de bistró: unos huevos mimo-trufas y un gravlax de salmón, extremadamente suave. Son sencillos, pero muy efectivos. Solo nos habría gustado que agregaran algunas hojas de ensalada para acompañar el pescado.
¿Y la estrella? La célebre andouillette de Troyes AAAAA, acompañada de su salsa de mostaza en granos y unas papas fritas caseras. Un plato emblemático del restaurante, muy abundante y pensado para los verdaderos aficionados a la charcutería. Justo frente a ello, no podemos resistirnos a la deliciosa cadera de pato confitado con pequeñas patatas nuevas. Una vez más, el plato viene cargado, y la cocción está en su punto perfecto.
La piel del estómago ya está bastante tensa, pero no podemos resistir la tentación de los postres, con la deliciosa mousse de chocolate y la generosa porción de tarta tatin acompañada de su crema de Isigny. Al igual que los platos, los postres buscan reconfortar el paladar. Y para completar la experiencia, Le Petit Champerret ofrece una cuidada selección de buenos vinos, como este vino de la zona de Occitania.
Con un menú que celebra los deliciosos platos tradicionales de la cocina francesa, Alexandre se dirige principalmente a los amantes de la buena mesa, que buscan recetas generosas y contundentes. En Le Petit Champerret, la carne y la charcutería son las estrellas, y las verduras parecen pasar a un segundo plano en el plato. Eso sí, el bistrot ofrece una opción de pescado como plato principal: un filete de lubina. Para los carnívoros, aquí encontrarán lo que buscan y saldrán con el estómago lleno. Como buen bar de barrio que se respeta, Le Petit Champerret apuesta por mantener los precios justos. Las entradas oscilan entre 6,50 y 12 euros, los platos principales entre 18 y 25 euros, y los postres entre 7,50 y 9 euros.
En definitiva, se trata de un lugar sencillo donde la generosidad y el buen ambiente son los protagonistas. Un consejo: si prefieres una mesa algo más alejada, opta por la que está al fondo a la izquierda, cerca de la cocina.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Le Petit Champerret
30, rue Vernier
75017 Paris 17
Sitio web oficial
lepetitchamperret.fr
