El nuevo hotel de 5 estrellas Monsieur George, inaugurado poco antes del cierre, tiene una sorpresa para usted. El chef del restaurante del hotel, Thomas Danigo, tiene cosas bonitas que enseñarte.
Hoy te ofrece su receta de bacalao cocinado en salsa de aceite de coco, champiñones, cúrcuma y jengibre. ¡Una receta para probar sin más dilación!
* * * * *
Receta de bacalao cocinado en salsa de aceite de coco, champiñones, cúrcuma y jengibre por Thomas Danigo
Para 4 personas
Ingredientes:
- 4 filetes de bacalao de 160 gramos sin piel ni espinas
- 4 cucharadas de aceite de coco virgen o aceite de oliva
- 100 gramos de sal gorda
- 30 cl de leche de coco
- 20 gramos de jengibre
- 800 gramos de champiñones grandes
- 1 chalota pequeña, cortada en rodajas finas
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 lima
- 10 cl de aceite de oliva
- ¼ manojo de cilantro
- sal y pimienta
Preparación:
En una fuente, cubrir los filetes de bacalao con la sal gorda. Déjalo así en la nevera durante 8 minutos.
Durante este tiempo, puedes cortar la chalota finamente y los champiñones en cuartos. Reservar un champiñón grande crudo, que cortaremos en carpaccio al final de la receta.
Sacar el bacalao, enjuagarlo bien en agua fría, escurrirlo y colocarlo sobre papel absorbente para eliminar el agua restante.
Cubrir el bacalao con el aceite de coco virgen o el aceite de oliva, utilizando un pincel.
Guárdalos en un lugar fresco, los cocinaremos en el último momento.
En una sartén, dorar las setas en aceite de oliva, añadir la chalota, el jengibre picado y la cúrcuma. Remover bien y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Añadir la leche de coco y cocer a fuego lento durante 15 minutos. La salsa debe estar glaseada.
Sazona la guarnición con un chorrito de zumo de lima, sal y pimienta.
Colocar el bacalao en una vaporera o cesta de vapor y cocer durante unos 6 minutos.
Cuando los copos de bacalao estén sueltos y nacarados, ¡ya está!
Aderezo:
Disponer el bacalao en el fondo del plato. Vierta la salsa picante y los champiñones por encima.
Poner encima 3 ó 4 láminas de champiñón crudo y unas hojas de cilantro machacado.
Puedes rallar una lima sobre el plato antes de comer para aportar más frescura
* * * * *
Ubicación
Hotel Monsieur George
17 Rue Washington
75008 Paris 8
Sitio web oficial
www.monsieurgeorge.com
