Se acabó para Jòia Bun, ¡el restaurante que hizo famosas las hamburguesas gourmet cerró sus puertas el domingo 15 de octubre! Nuestro chef de Marsan, con doble estrella Michelin, hizo el anuncio en la cuenta de Instagram del restaurante:
"Gracias por seguirnos desde que abrió Joia Bun, ha sido una aventura humana maravillosa. Gracias por vuestras sonrisas, vuestro apoyo y vuestros ánimos. Lo hemos pasado genial con vosotros. Hoy hemos decidido volver a centrarnos en otros proyectos importantes, pero volveremos a veros pronto en la rue de la Michodière para vivir aventuras igual de emocionantes. Les mantendremos informados de la fecha prevista de reapertura.
Considerado demasiado caro por algunos, un reenfoque para el chef, nos enteramos en cualquier caso de que la aventura de las hamburguesas llega a su fin pero que otro concepto la sustituirá en breve, ¡así que permanezca atento a las próximas noticias!
Nuestro informe sobre la apertura:
Los amantes de las hamburguesas gourmet deben estar atentos, Hélène Darroze ha abierto un nuevo restaurante que rinde homenaje a esta famosa especialidad. Jòia Bun es el nombre de este restaurante bistronómico situado en el número 16 de la calle Michodière, en el distrito 9.
Si le gustan las hamburguesas gourmet, Jòia Bun es una visita obligada. Este chef con tres estrellas acaba de abrir en el distrito 9 de París un nuevo local que rinde homenaje a la hamburguesa al estilo americano, pero con un toque vasco-landés.
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El objetivo del chef con estrella Michelin es ofrecer una cocina más accesible y abierta a todo el mundo, proponiendo una oferta más street-food. En respuesta al cierre de restaurantes durante la crisis sanitaria de 2020 y 2021, la chef Hélène Darroze y su equipo lanzaron una línea de hamburguesas premium llamada"Joia Burger", disponible para llevar o entregar a domicilio. Aunque esta actividad se interrumpió tras la reapertura de los restaurantes, el equipo disfrutó adaptando esta oferta de comida callejera a sus valores y visión de la gastronomía.
Al igual que Julien Sebbag y sus bocadillos Micho, que ahora tienen restaurante, Hélène Darroze también lanza su Jòia Bun. Y ha encontrado el lugar perfecto para expresar esta nueva faceta de Joia y satisfacer la insistente demanda de los nostálgicos de sus hamburguesas.
El nuevo local, con su disposición convivial, ofrece a todos la posibilidad de redescubrir el ambiente de los diners americanos, vivo y auténtico, abierto a las salas animadas y habitadas que son la cocina y la barra, cohabitando al mismo tiempo con un ambiente muy francés, elegante y cálido.
Para garantizar la calidad de sus hamburguesas, Hélène Darroze y su equipo son inflexibles en cuanto al origen y el sabor de los ingredientes. La visión culinaria de la chef se basa en los mismos principios que su visión de la gastronomía: calidad de los productos básicos, respeto de las temporadas y de los canales cortos de distribución, autenticidad del sabor, generosidad de la oferta, todo ello con un guiño a los orígenes vasco-landeses de Hélène.
De hecho, Hélène Darroze se compromete a que el 95% de los productos utilizados en la cocina sean franceses, sobre todo los ingredientes clave de la hamburguesa, como las distintas carnes -entre ellas la de buey de wagyu-, el pescado o el marisco, los quesos, las frutas y las verduras. Los productos se seleccionarán según la temporada, lo que significa que no habrá tomates frescos en las hamburguesas fuera del periodo de junio a octubre.
Para obtener los mejores ingredientes, los productos se encargarán a los productores históricos de Hélène Darroze, como Huguenin en París para la carne, Beñat para el queso en San Juan de Luz, Dupérier para el foie gras de pato y Kaviari para el marisco. Todos los platos son "caseros", con recetas personalizadas inspiradas en la región vasco-lusa. Las salsas ketchup, barbacoa y mayonesa se elaboran según una receta única, y el pan se elabora y hornea en la pastelería central del grupo, en el número 4 de la rue d'Assas, al igual que la bollería.
Todas las hamburguesas se cocinarán por encargo, y las ensaladas se montarán y aliñarán al minuto, tanto si se piden en el local como para llevar. Por último, los envases serán ecorresponsables para minimizar el impacto ambiental.
¿Qué hay en el menú?
Recomendamos encarecidamente las croquetas al estilo Mac and Cheese, que seducirán a los paladares más regresivos. El pollo frito, por su parte, consigue ser a la vez fundente y crujiente, y sobre todo lleno de sabor con las diferentes salsas disponibles.
En cuanto a las hamburguesas, a los vegetarianos les encantará la Hamburguesa Amatxi, elaborada con un filete de espelta pequeña, queso de oveja vasco ahumado, champiñones y cebolla roja.
Por nuestra parte, nos encanta la Jòia Burger con ketchup casero, ternera Aubrac, pimientos del piquilli, guindillas y una ensalada crujiente.
Para algo un poco diferente, prueba la Oilasoa Bur ger con pechuga de pollo amarillo de las Landas marinada en ponzu y jengibre, col blanca y salsa Tonkatsu. O la hamburguesa Txanguro, al estilo pastel de cangrejo, que combina hábilmente cangrejo azul del Mediterráneo, rábanos y hierbas, mostaza a la antigua y aliño de aceitunas y lima.
También nos encantó la ensalada de bogavante ultra-gourmet y las crujientes patatas Jòia . Por último, nos sedujeron los maritozzos con mermelada de cítricos para untar y las decadentes galletas de trigo sarraceno y avellanas.
Las hamburguesas cuestan entre 14,5 y 25 euros. Aquí encontrará todos los precios y menús. El restaurante abre todos los días del año, de 11h30 a 15h00 y de 18h00 a 23h00 los días laborables (y abrirá ininterrumpidamente próximamente), sin interrupción los fines de semana. Este restaurante de 48 plazas ofrece un ambiente musical festivo con listas de reproducción específicas. Se puede comer solo, en la barra o en familia en mesas grandes. Al igual que durante el cierre, estas hamburguesas y otras delicias estarán disponibles para llevar y entregar a domicilio a través de Ubereats.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Tarifas
Le burger: €14.5 - €25
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.joiabunhelenedarroze.com
Más información
Abierto de 13.30 a 15.00 y de 18.00 a 23.00 los días laborables, y todo el día los sábados y domingos.
