El 31 de diciembre de 2026, Substance propone una cena de víspera de Año Nuevo 2027 a 250 € por persona. En el 18, rue de Chaillot, en el 16.º distrito de París, el restaurante con estrella reúne a los comensales alrededor de un menú de degustación servido durante un servicio único.
En los mandos, Flavio Lucarini y Aurora Storari fusionan sus influencias italianas con productos franceses. Para esta velada, la comida avanza desde los aperitivos de bienvenida hasta el postre, pasando por las vieiras, la pasta con trufa, la langosta y la codorniz. Una propuesta para quienes desean dedicar su Nochebuena al descubrimiento de una cocina gastronómica, plato a plato.
El menú hace dialogar sabores familiares con combinaciones más inesperadas: la remolacha se cruza con la pimienta de Timut, hibisco y caviar, mientras los espaguetinis se acompañan de una mantequilla de heno. El chocolate del postre se asocia con la alcachofa de Jerusalén y las clementinas. Estos contrastes trazan el hilo conductor de la cena, entre productos festivos y toques vegetales.
Menú de Nochevieja
31 de diciembre de 2026 — 250 € por comensalAperitivos
Buñuelo de haddock con mostaza de albaricoques
Radicchio, scamorza y membrillo
Topinambur al estilo GrenobleFlan de vieiras y parmesano
Trompetas de la muerte, vino amarillo y trufaEspaguetinis con mantequilla de heno
Jugo de ave y trufa negraRemolacha
Pimienta de Timut, hibisco, suero de leche y caviarLangosta
Rosada y guancialeCodorniz rellena de trufa
Chausson soufflé y ensalada de puntarelleTarta de chocolate
Topinambur y clementinas
El menú debe abonarse al hacer la reserva, a través del enlace dedicado para el 31 de diciembre. El restaurante se sitúa en 18, rue de Chaillot, París 16.º. Para comunicar cualquier alergia o intolerancia alimentaria antes de su llegada, póngase en contacto con el equipo al 01 47 20 08 90.
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Fechas y horario de apertura
El 31 de diciembre de 2026
Ubicación
Sustancia
18 Rue de Chaillot
75116 Paris 16
Planificador de rutas
Tarifas
Menu de la Saint-Sylvestre : €250
Sitio web oficial
www.substance.paris
Reservas
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