Fuimos a descubrir el tronco de Navidad que nos propone Léandre Vivier para estas Navidades de 2025 en el Burgundy Paris, y os lo decimos ya: nos ha encantado y os lo recomendamos encarecidamente. Este tronco Feuille à feuille, ideadopor el chef pastelero de este hotel de 5 estrellas situado en la rue Duphot, en el distrito 1, nos ha seducido por su enfoque a la vez estético y goloso. Primera pieza de la colección navideña, explora el arte del ensamblaje con líneas depuradas que recuerdan las esculturas de Guy de Rougemont que adornan el hotel. Sin duda, se integra en nuestra selección de los mejores troncos de esta temporada.
Detrás de esta creación se esconde una bonita historia de viaje. Léandre Vivier, joven prodigio de la pastelería parisina (Mejor Aprendiz de Francia, ganador del programa «Qui sera le prochain grand pâtissier» en France 2, con experiencia en el Ritz, el Meurice y el Four Seasons Georges V), es un auténtico trotamundos que se inspira en sus viajes para crear sus pasteles. Su reciente viaje al corazón de las plantaciones de cacao de Belice fue el detonante de este tronco Feuille à feuille. De esta inmersión nació el deseo de sublimar el chocolate Tulakalum 75 %, un Grand Cru originario del distrito de Cayo. Este cacao, cultivado sin pesticidas ni insecticidas por la plantación Hummingbird Citrus en la selva tropical primaria, desarrolla unas notas afrutadas y ácidas extraordinarias. Tulakalum significa «juntos» en dialecto maya, un bonito guiño al trabajo colaborativo entre productores y creadores.
Al probarla, nos encanta esta mermelada de leche con chocolate Tulakalum, realzada con un toque de vainilla ahumada que le aporta una intensidad profunda y singular. Alrededor de este vibrante corazón, las texturas se suceden armoniosamente. Descubrimos un crujiente de nueces de macadamia con notas mantecosas, una galleta esponjosa de vainilla que contrasta con un praliné cremoso. Todo ello envuelto en una mousse ligera de vainilla de Tahití, realzada con trocitos de soja tostada que aportan ese toque tostado y ligeramente salado que no esperábamos, pero que marca la diferencia. Es fino, equilibrado y simplemente delicioso.
Visualmente, el tronco impresiona con sus delicadas capas de caramelo que aportan un toque final gourmet, realzado por unos finos destellos dorados. Cada capa se convierte en una hoja de sabores, una materia en sí misma, esculpida con la precisión que caracteriza las creaciones de Léandre Vivier. En ella se reconoce su enfoque artístico y su atención al detalle, entre técnicas de pochage dominadas y rigor de las líneas gráficas.
Si busca un tronco de Navidad fuera de lo común para estas fiestas, con una identidad gustativa auténtica y una elaboración extraordinaria, le recomendamos encarecidamente este. Es el tipo de descubrimiento gastronómico que convierte el postre de Navidad en un momento excepcional, sin caer en la exageración, sino apostando por la calidad y la autenticidad de los sabores. Y si quieres descubrir otras creaciones igualmente excepcionales, no dudes en consultar nuestra selección de los mejores troncos de Navidad de París.
La composición de esta creación revela toda la complejidad del trabajo realizado:
El tronco Feuille à feuille está disponible en click and collect en la página web oficial del Burgundy Paris desde el 17 de diciembre de 2025 hasta el 1 de enero. Recuerde hacer su pedido con 48 horas de antelación. Formato para 6 a 8 personas a un precio de 105 euros. El Burgundy Paris se encuentra en el número 6-8 de la rue Duphot, en el distrito 1, a dos pasos de la plaza de la Madeleine y de las Tullerías.
Fechas y horario de apertura
De 17 de diciembre de 2025 a 1 de enero de 2026
Ubicación
El Borgoña en París
6-8 Rue Duphot
75001 Paris 1
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Bûche 6/8 personnes : €105
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.leburgundy.com
