Pärast restorani asutaja Pascal Fayet' lahkumist 2020. aastal võttis Sormani restorani, mis on juba aastaidTriumfikaare lähedal asunud diskreetne itaalia institutsioon, üle Franck Potier-Sodaro, kes oli seni restorani sommeljee ja peakohvitser.
Sellest ajast alates on restoran, millel on kolm privaatset söögisaali, millest üks asub otse vastas, valinud rokokoo elemente ja kaasaegseid maale ühendava sisustuse ning eelistab kööki, mis tugineb võimalikult palju lühikestele ja vastutustundlikele ringidele. Selleks kasutab peakokk arvukaid väiketootjaid ja käsitööliste teenuseid, kes on spetsialiseerunud konkreetsele tootele.
Lõunasöögi ajal pakutakse Itaalia eriroogasid à la carte ja kohalikule piirkonnale vastavate hindadega, aga ka lõunamenüüst, mis on nädalast nädalasse erinev, sõltuvalt hooajast ja sellest, mis on saadaval. Kevadine menüü sisaldab mooruspähkleid, herneid, sparglit loodusliku küüslaugu pistou'ga ja hooaja esimesi maasikaid.
Kuid Sormani püsikliendid võivad olla kindlad, et restorani iseloomulikud road on endiselt olemas, olgu selleks siis krabi sidruniga (37 eurot), mis on hooajale kohaselt kombineeritud tomatikonfiti ja sametise hernekastmega, või meriahvena carpaccio (39 eurot), mis on valmistatud nagu väike maal ja maitsestatud peenelt bottarga'ga.
Need šikid retseptid põhinevad suuresti tooraine kvaliteedil, mis on küll tuntud ja kuulus, kuid ei vaja erilist pidulikkust. Vasikaliha bataadi (44 eurot), mida serveeritakse sulatades ja hautatuna, saadab gorgonzola-püree; praetud homaar, mida serveeritakse väga heldelt, kubiseb väga mõnusalt koduste rigatoni roogades ja mida saadavad värsked oad, suvikõrvitsad ja oad.
Mis puutub hooajalistesse roogadesse, siis värskelt menüüst leiab praetud kaheksajalga külma safranipüreega (38 eurot) või fettuccine'i karuküüslaugupestoga, kalmaari peperonata ja kevadise sibulaga (33 eurot), mille kõrvale pakutakse jahutatud sprits või klaas Itaalia veini, sest Sormanil on Pariisi suurim Itaalia veinikeldrik.
Mis puudutab magusat, siis selle eest vastutab kondiiter Pascal Stadéroli. Ta valmistab magustoite, mida Itaalia restoranis ootaksite, näiteks tiramisu ja affogato, kuid teeb ka isikupärasemaid loomingut, näiteks gariguette'i maasikaid (16 eurot), vahukommi ja omatehtud maasikasorbetti või suhkrustatud rabarberit carpaccio (16 eurot), crème brûlée ja magusaid leivapulgakesi.
Soovite lõunaks midagi itaaliapärast?
Koht
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Ametlik sait
www.sormanirestaurant.fr
