Musée Carnavalet' terrassrestoran Fabula on tagasi Julien Dumas' koostatud menüüga.

Musée Carnavalet' ajutine terrassrestoran on tagasi kolmandat hooaega. Eelmisel aastal võtsid Fabula vastu Chloé Charles ja Thibaut Spiwack, kes mõlemad on pühendunud jätkusuutlikule ja vastutustundlikule toiduvalmistamisele.

Sel aastal jätkab terrassirestoran samas vaimus, sest sinna saabub kokk, kes on sama pühendunud heale toitumisele ja eetilisele toiduvalmistamisele: Michelini tärniga pärjatud kokk Julien Dumas. Kuulus Michelini tärniga tunnustatud kokk, kes on meid juba rõõmustanud Bellefeuille'is, Pariisi Saint-Jamesi restoranis.

Menüü on nii vastutustundlik kui ka taimepõhine , ilusad toidud koosnevad peamiselt kohalikest toodetest, vastutustundlikult püütud kalast ja hooajalistest köögiviljadest. Kõike seda saab nautida õhtuti prantsuse aia vapustavas hoovis, mis on lummav keskkond. Eel- ja pearoogade asemel pakub menüü valikut taimetoidu-, liha- ja kalaroogadest.

• Loe ka
• Suvi ja efemere terrassid 2024 on Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas kuumad
• Avarad terrassid Pariisis: meie lemmikaadressid
• Eksootilised terrassid Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas

Menüüs :

Köögiviljad:

• Vaevalt grillitud noor porrulauk, dugaasi kuuseõli, munakollane ja nasturtium.
  
  
  
• Ile-de-France'i herned, gazpacho ja lovage fountain.
  
  
  
• Pressitud apteegitilli, majoraani ja mee jogurt, verjamahl ja õietolmu vinaigrette.
  

Liharoog:

• Vabalt kasvatatud linnuliha, lillkapsa manna ja roheline karri.
  
• Vabalt kasvatatud sealiha, punapeediketsup, kevadine sibul ja küüslaugulilled.
  
  
  
• Normandia veiseliha sisefilee, must küüslauk, kevadkapsas ja värske koriander.
  
  

Kalatoidud:

• Joonpüük julienne, vähendatud ujuv, juurseller, tageti võrsed ja vaarikad.
  
  
  
• Avatud merikarbonaad, lihtsalt praetud, bottarga, beebispinati võrsed.
  
  
  
• Isigny lõhe, rabarber beurre blanc, põdralill.
  

Ja neile, kellel on magusaisu, pakub peakokk Julien Dumas koostöös Jeanne Lecourt'iga erinevaid magusaid hõrgutisi, sealhulgas :

• Baba Bali tee ja verbenasiirupiga, vanilli ja mandli chantilly, verbenalehtedega.
  
  
  
• Panna cotta ja financier, valge šokolaad, vanilje ganache, kakao streusel, chimichurri.
  
  
  

Mis puutub baari ja jookidesse, siis 2022. aastal maailma parimaks mixoloogiks nimetatud ikooniline Rémy Savage on loonud delikaatse ja naturaalse kokteilimenüü, nii alkoholiga kui ka ilma. Koostöös Julien Dumas'ga on nad välja töötanud kaks menüüd, mis segunevad ja peegeldavad üksteist, nagu näiteks see Ile-de-France'i hernes, mis on tõlgendatud gazpacho'na lovage fountain blue'ga koki poolel ja värskes segus prantsuse džinni ja kibuvitsaveega mixoloogi poolel.

Inspireeritud kokteilidehulka kuuluvad Tagetes, herned, terad, Shiso jaaprikoosid. Alkoholivaba valikut eelistavatele inimestele on saadaval ka mocktailid, nagu Bergamot ja Lapsang .Rémy Savage'i kokteilid lisavad elamusele lisamõõtme.

Fabula on oma tagasihoidliku valgustuse ja piduliku atmosfääriga eksootiline terrassrestoran armastajatele või sõpradele. Oma leidliku ja vastutustundliku köögi ning metsikute ürdikokteilidega on teil sel kevadel ja suvel palju ahvatlusi.