See oli üks esimesi Big Mamma asutusi, mis avas oma uksed pealinnas, täpselt teine pärast East Mammat, ja see kuulutas algusest peale Tigrane Seydoux ' ja Victor Luggeri grupi tulevast hegemooniat Itaalia gastronoomias Pariisis.
Ober Mamma, mis asub, nagu nimigi ütleb, Oberkampfi linnaosas, on ka peaaegu 10 aastat pärast avamist endiselt kohustuslik koht kõigile, kes soovivad endPariisi idaosas transalpiinsete eripäradega kostitada. Olenemata sellest, kas te hüppate lihtsalt aperitivo ajal jooki jooma, tulete sisse ärilõunale või jätkate õhtut sõpradegaantipasti ääres, Ober Mamma'sse on alati aeg minna.
Atmosfäär on üks Itaalia trattoria. Alates sissepääsu juures asuvast ikoonilisest baarist, kus serveeritakse kokteile , kuni terrassini, mis on päikesepaistel imeline, kuni restorani tagumise osa lärmakasse ja elavasse söögisaali, mis asub avatud köögi ja selle imposantse puuküttega ahju vastas, kus saab süüa leti ääres või istuda pingil suurepärase klaasist katuse all, mis kastab restorani loomulikus valguses.
8 aastat hiljem on kreedo jäänud samaks: anda esikoht Botte piirkonna parimatele toodetele, mis on kirglikult hangitud otse Itaalia tootjatelt. Mitte ilmaasjata ei ole neil peentel soolatud lihadel, konkurentsivõimelistel juustudel ja muudel toorelt valmistatud hõrgutistel oma lehekülg menüüs, kust saab valida, nagu näiteks see Marsala veinis ja Proseccos marineeritud, seejärel 50 päeva suitsutatud ja laagerdatud coppa süda (9 eurot).
Eelroaks on lisaks vältimatule buffalale ja stracciatellale ka ainulaadsemaid kreatsioone, nagu see pecorino juustuga gratineeritud muna (7,5 eurot), mis on kastetud paksus tomatikastmes koos praetud nööpseentega - see on omaette roog. Ülejäänud menüü kulgeb ladusalt, välja arvatud kahetsus, et kõike ei saanud proovida.
Primi ja secondi plati on keeled käes. Risotto Itaalia tomatikastmega, guanciale de cochon ja pecorino fondue (17 eurot), ossobuco puhtaimas Milano traditsioonis (17 eurot) ja muidugi rida kohapeal valmistatud värskeid pastasid. Mugavus on suur.
Kuid raske on unustada majesteetlikku puuküttega ahju, kus valmistatakse parimaid neapolina pitsasid. Seega valime Dancing Queen'i pizza (17 eurot), mille valge põhi on kaetud mozza fior di latte, ricotta, maitsetaimedega keedetud singi, taggiasche oliivide, nööpseente, murulaugu ja basiilikuga; väga hea valik ja alati see kohev, mahlakas tainas, ilma et see oleks liiga elastne.
Klaas itaalia veini umbes sajast veinikeldris olevast referentsist või kokteil, niipea kui see on tellitud, niipea kui see serveeritakse, on täiuslikud kaaslased nende nutikate roogade juurde, väikese ülekaaluga spritsid, muidugi klassikalises, neitsi- või bellini versioonis (10 eurot; prosecco, valge virsikupüree, vaarikas).
Magustoiduks peame tagasi pöörduma eelroa ja pitsa juurde. Tigramisu (8 €) ja banoffee pirukas (9 €) olid aga väga isuäratavad. Hea põhjus tulla tagasi sellesse asutusse, mis pole päevagi vananenud!
Kuupäevad ja ajakava
Alates 15. detsember 2024
Koht
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Ametlik sait
www.bigmammagroup.com
