Jòia Buni jaoks on kõik läbi, restoran, mis tegi gurmeeburgerid kuulsaks, sulges oma uksed pühapäeval, 15. oktoobril! Meie kahekordse Michelini tärniga pärjatud Marsani peakokk tegi sellest teadaande restorani Instagrami kontol:
" Täname teid, et olete meid jälginud alates Joia Buni avamisest, see on olnud imeline inimlik seiklus. Aitäh teie naeratuste, toetuse ja julgustuse eest. Meil oli teiega koos väga tore aeg. Täna oleme otsustanud keskenduda uuesti teistele olulistele projektidele, kuid näeme teid varsti uuesti rue de la Michodière'il sama põnevate seikluste puhul. Hoiame teid kursis, millal me eeldatavasti uuesti avame.
Mõnede poolt liiga kalliks peetud, peakoka jaoks ümberfokuseerimine, saame igal juhul teada, et burgeriseiklus on lõppemas, kuid selle asemele tuleb peagi teine kontseptsioon, nii et jääge tulevaste uudiste osas kursis!
Meie aruanne avamise kohta:
Gurmeeburgeri austajad olge ettevaatlikud, Hélène Darroze on avanud uue restorani, mis on austusavaldus kuulsale eripalale. Jòia Bun on selle bistronoomilise restorani nimi aadressil 16 rue Michodière 9. arrondissementis.
Kui olete gurmeeburgerite fänn, siis Jòia Bun on kohustuslik. Kolme tärni saanud peakokk avas äsja Pariisi 9. arrondissementis uue koha, mis tähistab Ameerika stiilis burgerit, kuid baski-maa stiilis väändega.
Vaata seda postitust Instagramis
Michelini tärniga pärjatud peakoka eesmärk on pakkuda kättesaadavamat ja kõigile avatud kööki, pakkudes rohkem tänavatoidu pakkumist. Vastuseks restoranide sulgemisele tervisekriisi ajal 2020. ja 2021. aastal käivitasid peakokk Hélène Darroze ja tema meeskond kõrgekvaliteediliste burgerite liini"Joia Burger", mida saab kaasa võtta või kohale toimetada. Kuigi see tegevus lõpetati pärast restoranide taasavamist, nautis meeskond selle tänavatoidu pakkumise kohandamist oma väärtuste ja gastronoomia nägemusega.
Nagu Julien Sebbag ja tema Micho võileivad, millel on nüüd restoran, käivitab ka Hélène Darroze oma Jòia Bun'i. Ja ta on leidnud täiusliku koha, et väljendada seda Joia uut tahku ja rahuldada burgerite järele nostalgiliste inimeste tungivat nõudlust.
Uus koht, mille külalislahke paigutus annab kõigile võimaluse taasavastada Ameerika söögikohtade atmosfääri, mis on elav ja autentne, avatud elavates, asustatud ruumides, mis on köök ja baar, kuid samas elab koos väga prantsuse atmosfääriga, elegantse ja sooja atmosfääriga.
Oma burgerite kvaliteedi tagamiseks on Hélène Darroze ja tema meeskond kompromissitu seoses koostisosade päritolu ja maitsega. Peakoka kulinaarne nägemus põhineb samadel põhimõtetel kui tema nägemus gastronoomiast: põhitoodete kvaliteet, hooaegade ja lühikeste turustuskanalite austamine, autentne maitse, suuremeelne pakkumine, mis kõik viitab Hélène'i Basque-Landes'i päritolule.
Tegelikult on Hélène Darroze võtnud endale kohustuse tagada, et 95% köögis kasutatavatest toodetest oleks prantsuse päritolu, eriti peamised burgeri koostisosad, nagu erinevad lihatooted - sealhulgas wagyu veiseliha -, kala või koorikloomad, juustud, puuviljad ja köögiviljad. Tooted valitakse vastavalt hooajale, mis tähendab, et väljaspool juunist oktoobrini ei ole burgerites värskeid tomateid.
Parimate koostisosade saamiseks tellitakse tooteid Hélène Darroze'i ajaloolistelt tootjatelt, näiteks Hugueninilt Pariisis liha, Beñat'ilt juustu Saint-Jean de Luz'is, Dupérier'ilt pardifoie gras't ja Kaviari' lt karploomi. Kõik toidud on kodused, kasutades Basque-Lais'i piirkonnast inspireeritud isiklikke retsepte. Ketšup, grill- ja majoneesikastmed valmistatakse ainulaadse retsepti järgi ning leib valmistatakse ja küpsetatakse kontserni keskse kondiitritöökoja juures aadressil 4 rue d'Assas, nagu ka küpsetised.
Kõik burgerid valmistatakse tellimuse järgi ning salatid pannakse kokku ja maitsestatakse à la minute, olenemata sellest, kas need tellitakse kohapeal või kaasa. Lõpuks on pakendid keskkonnasõbralikud, et vähendada keskkonnamõju.
Mis on menüüs?
Soovitame soojalt Mac ja juustu stiilis kroketasid, mis meeldivad tagurliku maitsega inimestele. Praetud kana on omakorda õnnestunud nii suus sulav kui ka krõbe ja eelkõige täis maitseid tänu erinevatele kastmetele.
Mis puutub burgeritesse, siis taimetoitlastele meeldib Amatxi burger, mis on valmistatud väikse speltikastme, Baskimaa suitsutatud lambajuustu, nööpseente ja punase sibulaga.
Meie omalt poolt armastame Jòia burgerit omatehtud ketšupiga, Aubraci veiseliha, pimientos del piquilli, guindillade ja krõbeda salatiga.
Kui soovite midagi veidi teistsugust, siis proovige Oilasoa burgerit, mis sisaldab ponzu ja ingveriga marineeritud Landes'i kollast kanarinda, valget kapsast ja Tonkatsu-kastet. Või krabikookide stiilis Txanguro Burger, milles on oskuslikult kombineeritud Vahemere sinine krabid, redised ja ürdid, vanamoodne sinep ning oliivi- ja laimimaitse.
Meile meeldisid ka ülihea homaari salat ja krõbedad Jòia kartulid . Lõpuks võlusid meid maritozzod tsitrusviljamarmelaadiga ja dekadentsed tatra- ja sarapuupähkliküpsised.
Burgerid maksavad 14,5-25 eurot. Kõik hinnad ja menüüd leiad siit. Restoran on avatud iga päev aastaringselt, tööpäeviti kell 11.30-15 ja 18-23 (lähitulevikus ka pidevalt), nädalavahetustel pausid puuduvad. See 48-kohaline restoran pakub pidulikku muusikalist atmosfääri koos sihipärase esitusloendiga. Süüa saab üksi, leti ääres või perega suurtes laudades. Nii nagu lukuaja ajal, on need burgerid ja muud hõrgutised saadaval Ubereats'i kaudu ka kaasa võtmiseks ja kohaletoimetamiseks.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Joia Bun
16 Rue de la Michodière
75009 Paris 9
Hinnad
Le burger : €14.5 - €25
Soovitatav vanus
Kõigi jaoks
Ametlik sait
www.joiabunhelenedarroze.com
Rohkem informatsiooni
Avatud kell 13.30-15.00 ja 18.00-23.00 tööpäeviti, laupäeviti ja pühapäeviti kogu päeva.
