Yvelinesi parima pagaritoodete valmistaja 2026 konkurs on otsuse teinud, ja sel aastal olid vitriinil kaks magustoitu: vanilje-flan ja millefeuille. Korraldajaks on Yvelinesi pagaritoodete föderatsioon, see tõi kokku 42 piirkonna käsitöömeistrit (78).
Yvelinesi parim flan tuleb taas Thomas Bernetilt, Perray-en-Yvelines'i kiriku pagaritöökoda-kondiitri pood, Rambouillet'i lähedal. Yvelinesi parim Millefeuille on allkirjastanud Donatien Dassonville L'Atelier des 2 frères’ist Saint-Germain-en-Laye’st. Kahel otsal maakonda asuvad kaks aadressi annavad suurepärase põhjuse tee peale asuda külastama järgmisi maiustusi.
Igal aastal muudab liit teemat. Pärast sidrunitorti ja seejärel õunakook ja Paris-Brest tuleb esile pagarikaupade vitriinidel hästi tuntud duo, mis nõuab siiski tõelist täpsust.
Kolmkümneaastasena võttis Thomas Bernet 2023. aasta veebruarist üle Perray-en-Yvelinesi valla hoone vallamaja vastas asuva pagarikoja. Tema konkursi flan kasutab poe retsepti, kuid vaniljet on natuke rohkem. Kõik sõltub detailidest—täpselt nagu rätsep, kes hoiab sama lõiget, kuid iga õmbluse üle uuendab.
Saladus peitub kolmes etapis küpsetamises: esmalt kuivatküpestus, seejärel värvuse andmine ning viimasena flanivormile küpsetamine. Nii hoitakse ära pehme ja läbimärg taigen, mis rikub palju flanse. Kokku kulub umbes kaks tundi ahjus, iga etapi järel tuleb jahedasse panema.
Piim saab koore kasuks, andes tekstuurile rikkalikumuse. Kõik koostisosad on prantsuse päritolu: koor ja või Normandias ning Moulins Fouché'i jahud Essonnes'is. Pagar, kes tunnistab, et oli võidust väga üllatunud, sai samuti mille-feuille'il viiendaks.
Maitsepargis võidukas esikoht läheb Donatien Dassonville’ile L'Atelier des 2 frères’ist Saint-Germain-en-Laye’ist. Avas 2023, see pagar-patisserie esindab end bio-kandidaadina ning asub lossi jalutuskäigu kaugusel.
Erinevalt flanist, mille raamistik oli üsna rang, jättis millefeuille ruumi uuendustele. Kandidaadid võisid mängida maitsete ja esitlusega, tingimusel et nad säilitavad torti olemuse: krõbe lehttaigen ja hästi tasakaalustatud kreem.
Saint-Germain-en-Laye näitab üht tähtsat kaksikvõitu, sest Julien Duhamel, linna üks meistrimehi, võtab teise koha. Mitmed kondiitritooted säravad ka mõlemas kategoorias, näiteks Sébastien Le Bouedec Croissy-sur-Seine'is või Hitomi Yamashita Versailles'is.
Thomas Bernet, kes osaleb alates 2023. aastast iga aasta, keskendub esmalt sellele, et küsida enda retseptide ja tegude üle. Kook, ehkki see õnnestub, ei ole tema jaoks kunagi täiuslik. Võistlus saab professionaalide jaoks refleksiooni ja vahetuse hetkeks.
Mõju on nähtav ka poes. Oma võidu järel on Kiriku pagaritöökoja müük kasvanud: kui varem müüdi päevas umbes kahekümne flani, on nüüd müük tõusnud üle viiekümne. Flan on 2026. aastal tähelepanu all üle kogu riigi, koos esimese Concours national du meilleur flan, korraldatud aprillis Pariisis Prantsuse pagaritööstuse ja -koogitoodete ühenduse poolt.
Auhinnatud flan on nautimiseks iga nädalavahetus Église'i pagaripoes-pagarias, aadressil 2 Chartres'i tänav, Perray-en-Yvelines. Osta tükk 4 €, või vali umbes kilost suur flan, mis on mõeldud 4–6 inimesele. Nädalapäevadel on klassikaline flan endiselt saadaval hinnaga 3 € tükk. Pood on esmaspäeviti suletud, ning Perrayi raudteejaama pääseb Transilieni N-liinilt Montparnasse'ist.
Mourne millefeuille’i jaoks suund L'Atelier des 2 frères, aadressile 3 rue de Poissy Saint-Germain-en-Laye kesklinnas. Linna pääseb Pariisist hõlpsasti RER A-ga, mille lõpp-peatus on just see. Pärast maitseelamust võib jalutada edasi lossi juurde ja Riikliku Arheoloogiamuuseumi, ning nautida seejärel vaadet Seini ürgoru Suurel Terrassil.
See nimekiri kõnetab klassikaliste toitude austajaid, kes eelistavad kindla, kontrollitud retsepti spektaklile. Perray flan ja Saint-Germain millefeuille on kaks meeldivat avastust, mida pere või sõpradega nautida – olgu selleks maiustuseks või päevareisiks Yvelineses.
Väike soovitus: võistlusele mõeldud flan on saadaval ainult nädalavahetustel ja nõuab pikki ettevalmistusaegu. Parim on kohale ilmuda vara, et vältida tühja vitriini või teha tellimus ette. Sama mõtteviis kehtib ka millefeuille’iga, mis pärast võitu sageli kiiresti otsa saab: enne kohale jõudmist vaadake poe Instagrami kontot, et vältida pettumust.
Et jätkata auhinnatud käsitööliste tuuri, soovitame Yvelinesi 2026. aasta parima traditsioonilise baguette’i nimekirja, mille võitis Franck Harcault, kes on samuti Saint-Germain-en-Laye’is. Nii tekib linnas terviklik gurmeekäik.
Ja pealinna pagaritoodete võrdluseks toome välja meie parimad flanid flanid ja millefeuillid pealinna küpsetiste hulgast.
See leht võib sisaldada tehisintellekti abil loodud elemente, lisateave siin.
Kohad
Kirikupagari-kondiitri pood - Maison Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Marsruudi planeerija
Kaks Vendade Töökoda, pagari- ja kondiitri pood
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Marsruudi planeerija
