La Table du Connétable, Clément le Norcy Michelini tärniga pärjatud restoran.

Otsid peent gurmeerestorani Chantilly lossi ääres? Me läheme avastama suurepärases Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume'is asuvat Michelini tärni saanud restorani La Table du Connétable.

Kohale jõudes tervitab teid õhkkond, mis on nii šikk kui ka sõbralik. See koht on justkui kõrts, nii külalislahke kui võimalik, ja tundub peaaegu nagu kodu (lisaboonusena teenindus ja rafineeritus). Võluva hotelli tagaosas asuvasse restorani pääseb läbi jõuludeks kaunistatud territooriumi.

Te möödute hubasest ja intiimsest baarist, kus saate nautida jooki, kesksest terrassist ja Jardin d'Hiver'ist, mis on teine, rahulikum restoran kohapeal.

La Table de Connétable on üsna intiimne ruum, kus on umbes kümme lauda, kust avaneb vaade köökidele, kus peakokk ja tema brigaad tegutsevad meie silme ees.

Clément Le Norcy, restorani uus peakokk, ei ole restoranis võõras. Kokk tuleb otse Hôtel du Fouquet'st, kus ta töötas Joy's, ja on pärit Chantillyst. See on tema jaoks tõeline tagasipöördumine oma juurte juurde, sest ta lõikas hambaid samas restoranis koos Arnaud Faye'ga, kes sai oma 2 tärni vaid mõned kuud pärast restorani avamist.

Seega asub peakokk Clément Le Norcy Table du Connétable'i uue menüüga tegelema tuttaval pinnal. Restorani jaoks püüab peakokk teha tihedat koostööd kohalike tootjatega, et valida oma roogade jaoks parimad koostisosad. Head tooted ja originaalsed, peened kombinatsioonid on see, mida ta tahab meile pakkuda. Ta töötab oma kombinatsioone oskuslikult välja ja rõõmustab meid oma kastmete magususega. Ta usub, et kastmed on iga roa maitse ja tekstuuri tasakaalustamiseks hädavajalikud.

A la carte :

Sõltuvalt meeleolust ja isust saate valida 3- või 5-käigulise menüü vahel (110 eurot 3-käigulise ja 160 eurot 5-käigulise menüü eest). Suurepärase gurmaanina ahvatleb teid 5-käiguline menüü tegema võimalikult palju avastusi. Meile meeldib eelroogade rafineeritus, milles on ühendatud kaunis esitlus ja võimas maitse. Me ei anna teile kõiki kompositsioone, vaid kutsume teid üles avastama neid oma silmade ja maitsemeeltega, kui olete seal.

Pärast mõnusat beurre manié't, mida serveeritakse lusika ja värske leivaga, võrgutab teid äsja küpsetatud Langoustine, mida äratab selle vürtsikad maitseained.

Ideaalselt küpsetatud merikala sobib suurepäraselt köögiviljadega, mis on nii suus sulavad kui ka krõbedad. Meile meeldib kapsa ja kreemja joodikastme kombinatsioon.

Lambaliha puhul on kokk otsustanud töötada mitmete väärikate ja vähemväärikate osadega, kuid rasv on eemaldatud ja ümbertöödeldud. Punapeeti on kasutatud mitmel viisil, selle magusus sobib suurepäraselt sulava lambalihaga.

Loomulikult ei ole ükski söök ilma juustuta täielik, ja võib öelda, et juustukärus on midagi, mis rõõmustaks erinevaid juustusõpru.

Lõpetuseks, pärast eel-dessert, mis oli nagu mäng maitsete avastamiseks, langes minu kaaslane ja mina à la carte-dessert (suurepärane prantsuse röstsai magusaisadele) ja menüüs: kuulus Figue de Solliès, mida me väga soovitame.

Ühesõnaga, Table du Connétable on moderniseeritud tänu Clément Le Norcy isikupärasele ja üllatavale köögile, säilitades samas asutuse autentsuse - meile meeldib see! Pange tähele, et Table du Connétable on praegu avatud neljapäevast laupäeva õhtuti õhtusöögiks kell 19.00-21.30.