Bellevillen kaupunginosassa, jossa turistit ja pariisilaiset, taiteilijoiden ateljeet ja yökerhot, halal-lihakaupat ja synagogat sekoittuvat,hotelli Babel on juuri avannut ovensa rauhallisella kävelykadulla kokeneen hotelliyrittäjän Joris Bruneelin ja kokin Clarie Feral-Akramin, joka on saanut koulutuksen Ecole Ferrandissa ja työskennellyt Robuchonin keittiöissä, johdolla.
Yläkerrassa on 31 huonetta vihreän, terrakotan ja okran sävyissä, jotka Daphné Desjeux on sisustanut runsaallaesineistöllä, joka on löydetty sieltä ja täältä ja täynnä muistoja. Seinät on koristeltu veistetyillä puisilla friiseillä. Lattialla suuret, raskaat mustat puiset poufit muistuttavat afrikkalaista primitiivistä taidetta.
Hôtel Babel on kutsu matkalle luonnonmateriaaleineen ja eri alkuperää olevine esineineen sekä Babel Radio, jossa musiikki ja podcastit yhdistyvät hotellin keittiöön ja sisustukseen ja kertovat paikasta ja sen historiasta. Mitä ruokaan tulee, hotellissa on maailmanpöytä, jossa voit nauttia kotitekoisia inkiväärioluita, kuumaa kaakaota zaatarilla ja cocktaileja terassilla mihin vuorokaudenaikaan tahansa.
Pöydässä Clarie Féral-Akramin johdolla kokit Sofiane Sadi Haddad ja Haitham Karajay keskittyvät jakamaan ruokia ja kasveja. Ruokalistalla on mezzejä, paahdettua halloumia Laiterie de Paris -ravintolasta, kokonaisia munakoisoja, babkaa peston kanssa, cevicheä levanttilaisilla mausteilla, syyrialaista kesh kheä (fermentoitua vehnää, jossa on lammasjogurttia ja kuivattua minttua), lammasgyozaa, jossa on levanttilaista tai vasikanlihaa, ja kaikki tämä huuhdellaan alas hyvillä pulloilla luonnonviiniä.
Lauantaisin paikalliset äidit ottavat keittiön haltuunsa. He saavat vapaat kädet valmistaa antologista couscousia, perinteistä pastillaa, tajinea, berberien chakchoukaa, afganistanilaista kabuli-pulaota tai damaskolaista muhammaraa, kun taas matkustajat nauttivat mielellään sunnuntaibrunssista.
Hotelli tekee myös yhteistyötä paikallisten yhdistysten kanssa, jotka edistävät kaupunginosan elämänlaatua, taistelevat eristäytymistä vastaan ja edistävät paikallisten asukkaiden osallistumista paikalliseen elämään, ja tarjoaa erityistä huomiota paikallisille tuottajille: kahvi tulee Brûlerie de Jourdainilta, oluet valmistetaan Fauvessa, teet ja infuusiot tulevat Kodamalta, väkevät alkoholijuomat Distillerie de Paris'lta, leipä ja wieniläiset leivonnaiset Sainilta, ja hedelmät valitaan Zingamin ruokakaupasta.
Paikalliset asukkaat on myös asetettu etusijalle rekrytoinnissa, ja paikallisia taiteilijoita on pyydetty luomaan taideteoksia laitokseen. Lyhyesti sanottuna osoite, joka kylpee auringonpaisteessa.
Paikka
Hotelli Babel
3 Rue Lemon
75020 Paris 20
Virallinen sivusto
www.babel-hotels.com
