Momzi, hullujen donitsien koti Raamin Samiyin toimesta

Luulitko tietäväsi kaiken donitseista? Valmistaudu sitten yllättymään! Pitkään rasvaisena ja sokerisena amerikkalaisena leivonnaisena pidetty donitsi on palannut parrasvaloihin, kun Momzi avattiin kivenheiton päässä rue Sainte-Anne -kadulta 2. kaupunginosassa.

Tämän uuden konditorian johdossa on Michelin-tähdellä palkatun Pilgrim-ravintolan kondiittorikokki Raamin Samiyi, joka tekee donitseista todellisia helmiä sekä visuaalisesti että maultaan. Lyhyesti sanottuna nämä ovat luultavasti parhaita munkkeja, joita olemme Pariisissa koskaan maistaneet.

Totta kai täällä käytetyt raaka-aineet ja täytteet on hankittu huolellisesti, ja donitsien rakenne on ilmava. Mutta silmään pistävät myös kuorrutuksen kauneus ja esillepano, jotka lähettävät Momzin donitsit toiseen gastronomiseen galaksiin!

On sanottava, että nämä luomukset ovat Raamin Samiyin, nuoren kondiittorin Robin Martinin ja Institut Français de la Mode -korkeakoulusta valmistuneen Thomas Bellegon, joka on työskennellyt joissakin huippumuotitaloissa, yhteinen työ. Ei siis ole yllättävää, että nämä donitsit on puettu hienoimpien haute couture-suunnittelijoidenkimallukseen.

• Lue myös
• Missä syödä donitseja ja beignettejä Pariisissa? Meidän hyvät osoitteet
• Nonette, The Hoodin banh-mi- ja donitsibaari
• Ponpon, ensimmäinen mochi-donitsikauppa, joka on valloittanut Pariisin myrskyn voimalla.

Momzin ruokalistalla on 4 nimikkodonitsia ja 2 kausiluonteista luomusta, jotka vaihtuvat kokin mielijohteiden ja uusien tuotteiden saapumisen mukaan. Donitsit, joiden yhteinen taikinapohja ei ole liian rasvainen eikä liian makea ja jotka ovat ilmavia luonnollisen hapantaikina-briossitaikinan kolminkertaisen käymisen ansiosta, paistetaankookosöljyssä ennen kuin ne kuorrutetaan käsin.

Nyt saatavilla Momzista:

• The Mother of Yuzu -donitsi, kirpeä donitsi, jonka kuorrutukseen on tislattu tuoretta timjamia ja kehäkukan terälehtiä.
• The Mother of Provence -donitsi, jossa on Château d'Estoublon -oliiviöljykuorrutus ja laventelikukkia, joissa on vain ripaus makua.
• Mother of Matcha -donitsi, jossa on umamin ja paisutetun riisin makuja ja joka erottuu muista luomuksista rapean kuorrutteensa ansiosta.
• Mother of Bourbon -donitsi, joka on täytetty hasselpähkinä- ja cashewpähkinäkastikkeella ja ripoteltu bourbon-vaniljalla ja kahvijauheella.
• The Mother of Fig -munkki, joka on saatavilla lokakuun loppuun asti, täytetty Solliès-viikunasydämellä, jonka päälle on laitettu tuoreita viikunoita ja nigellansiemeniä, viimeinen kierros ennen kesäkauden päättymistä.
• The Mother of Apple Pie -donitsi, joka on saatavilla lokakuun loppuun asti, Madagaskarin kanelikuorrutteella ja Pink Lady -omenamehulla, jonka päällä on hienoja Gala-omenan terälehtiä, jotka on kuorrutettu muscovadosokerisiirapissa, mikä muistuttaa perinteisiä amerikkalaisia omenapiirakoita.
• Pumpkin Pie -donitsi, joka on täytetty kurpitsakermalla ja syksyn mausteilla ja joka toivottaa Halloween-kauden tervetulleeksi tyylikkäästi.
• Pekaanimunkki, joka on tarjolla kaikissa muodoissaan, kypsennettynä, raakana, raastettuna... Tämän maistelusession suuri suosikkimme!

Näiden pienten ihmeiden seurana on manteli- ja kauralattea, erilaisista luonnonhydrosoleista valmistettua kukkavettä tai kotitekoista inkivääri- ja yuzu-olutta, ennen kuin lopetamme, miksipä ei, virkistävään nuottiin, kaksi jäätelöä, jotka myös muuttuvat ajan myötä - tällä hetkellä jäätelö, jossa on paahdettua leipää, tonkapapuja, paahdettuja Piemonten hasselpähkinöitä, hasselpähkinäöljyä ja Maldon fleur de sel -jäätelöä; ja viiden yrtin sorbetti, jossa on ripaus sitruunaa, tagettea, korianteria, tarragonia, minttua ja basilikaa.

Kuolaako kuola? Me kuolaamme myös!