Pääleipuri Anthony Courteille avaa Sain Gravilliersin, uuden leipomon ja teehuoneen uusissa tiloissa Pariisin sydämessä. Sain Gravilliers tarjoaa ainutlaatuisen kokemuksen, jossa yhdistyvät gastronomia ja hyvinvointi, ja on uskollinen tehtävälleen puolustaa menneiden aikojen makuja ja luonnollisia raaka-aineita. Paljastamme tämän uuden paikan, jossa voit ottaa aikaa, hemmotella itseäsi ja löytää laajemman valikoiman välipaloja kuin historiallisessa Sainissa Canal Saint-Martinin varrella.
Sainin menestys vuodesta 2018 lähtien on mahdollistanut sen, että se on toimittanut 90 ravintolaa ja kouluttanut uuden sukupolven sitoutuneita leipureita. Tämä leipomo ja teehuone keskittyy luonnollisiin ja luonnonmukaisiin raaka-aineisiin, ja se tarjoaa laajan valikoiman leipiä, kausileipiä ja leivonnaisia, jotka ovat ehkä vähemmän räikeitä, mutta ah niin herkullisia ja ihanteellisesti sokerilla annosteltuja.
Hyvä leipä on olennaisen tärkeää Anthony Courteillelle, jonka mielestä tämä ranskalainen kulinaarinen perintö on vaarassa kadota. Niinpä hän on kehittänyt luonnollisia hapantaikinareseptejä luodakseen leipiä, jotka ovat helpommin sulavia, joiden gluteenipitoisuus on pienempi ja jotka säilyvät pidempään. Käyttämällä muinaisia vehnäjauhoja hän auttaa säilyttämään ranskalaisen leivän laadun ja maun.
Leipomosta vastaavaAli Rambaree puhui meille intohimoisesti leivistään. Nämä leivät valmistetaan yksinomaan luonnollisella hapantaikinalla, ilman teollista hiivaa, ja ne valmistetaan rakkaudella ja ajalla, paljon aikaa. Sainissa käytetään neljää erilaista hapantaikinaa: vehnähapantaikinaa, maitohapantaikinaa viinejä varten, ruishapantaikinaa ja kovaa hapantaikinaa. Sainissa käytetyt jauhot ovat kaikki ORGAANISIA, emmekä pelleile niiden alkuperästä. Yritys tutkii jatkuvasti, käyttää harvinaisia ja joskus unohdettuja jauhoja ja testaa jatkuvasti reseptejä, joita voidaan mukauttaa käytettävien jauhojen mukaan.
Maistoimme esimerkiksi leipää, joka oli valmistettu Geoffroy Gamen Ferme du Challois'n Japhabelle-jauhoista, uskomatonta leipää, jossa ei ole teollista hiivaa, ei melkein lainkaan hapantaikinaa eikä vaivaamista ja jonka leipomiseen kului peräti 13 tuntia. Olimme iloisesti yllättyneitä leivän artisokkamaisesta mausta, ilmavasta ja kimmoisasta murusta ja ennen kaikkea siitä, ettei se ollut kuiva tai tiivis.
Sain Gravilliersin sitoutuminen ei lopu leipomoon. Teehuone tarjoaa myös 100-prosenttisesti luonnollisia leivonnaisia, jotka on valmistettu kauden raaka-aineista ilman lisäaineita tai väriaineita. Puhdistettu sokeri on korvattu terveellisemmillä vaihtoehdoilla, kuten luonnonmukaisella täysjyväsokerilla, luonnonmukaisella agavesiirapilla ja luonnonmukaisella vaahterasiirapilla.
Ja tietenkin rakastamme leivonnaisiamme, jotka on myös valmistettu muinaisista jauhoista ja hapantaikinasta. Älä jätä väliin pakollista omenavuorta ja croissantia, jossa on ripaus tonkapapua.
Uudessa ravintolassa korostuvat myös kausittaiset kokin välipalat, joissa piiraat, suolaiset tortut, salaatit ja voileivät muuntuvat todellisiksi päivän ruokalajeiksi Anthony Courteillen kaksoistaipaleen ansiosta, sillä hän on sekä kokki että leipuri. Pidimme runsaasta kanavoileivästä, joka oli koristeltu runsaasti fenkolilla ja kotitekoisella broilerilla, ja hapanleipä todella erottui edukseen. Sanomattakin on selvää, että se todella täyttää ilman, että sen jälkeen syntyy glykeeminen piikki.
Pidimme myös erikoiskahvista s'il vous plait, hämmästyttävistä arancinista mustan riisin ja ranskankermajuuston kera sekä ihanasta kauden mansikkatortusta.
Lopuksi Sain Gravilliers tarjoaa syventäviä työpajoja, joissa osallistujat voivat tutustua perinteisen leipomisen salaisuuksiin. Tämä on erinomainen tilaisuus välittää taidot ja kauneus ammatin yleisölle, joka on yhä enemmän huolissaan hyvästä ruokavaliosta.
Fabienne Cardonnen suunnittelemassa uudessa sisustuksessa yhdistyvät maalaismainen charmi ja nykyaikainen muotoilu, mikä luo täysin SAIN-tunnelman. Rakastamme luonnollista boheemia henkeä, jossa rottinki ja puu ovat etusijalla. Sain Gravilliers on sitoutunut mielekkääseen talouteen ja puolustaa laatua, lyhyitä jakelukanavia ja luonnon monimuotoisuutta kunnioittavan maatalouden perustamista. Sain Gravilliers on ehdoton valinta niille, jotka välittävät ruoastaan, terveydestään, mikrobistoistaan ja kestävästä kehityksestä. Avoinna tiistaista lauantaihin kello 7.30-14.30 ja 16.15-20.00 sekä sunnuntaisin kello 8-13.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 7. huhtikuu 2023
Paikka
Sain Gravilliers - leipomo - teehuone
23 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Hinnat
Viennoiseries : €1.5 - €3
Pâtisseries : €5 - €6
Suositusikä
Kaikille
Virallinen sivusto
www.sain-boulangerie.com
Lisää tietoa
Avoinna tiistaista lauantaihin klo 7.30-14.30 ja 16.15-20, sunnuntaisin klo 8-13.
