Hyvää gluteenitonta leipää ei ole helppo löytää. Supermarketeista niitä on toki nykyään helppo löytää, mutta myönnettäköön, että maku ei ole ihan paras mahdollinen. Useiden vuosien tutkimustyön jälkeen Chambelland-yrityksen perustajat Nathaniel ja Thomas tarjoavat nyt Oberkampfin lähellä sijaitsevassa leipomossa ja myymälässä leipiä, jotka täyttävät odotuksemme .
Laadukkaan leivän ja raaka-aineiden todellisen jäljitettävyyden varmistamiseksi Chambelland-tiimi ryhtyi rakentamaan omaa... myllyä, joka sijaitsee Etelä-Ranskassa Malijaiassa. Tässä 300 neliömetrin myllyssä he valmistavat Ranskasta ja Italiasta peräisin olevat luonnonmukaiset riisi-, tattari- ja kastanjajauhonsa. Kuten Nathaniel vakuuttaa, jauhoja ja karjaa ei sekoiteta, vaan ainoastaan puhtaat jauhot, jotka ovat täynnä makua ja odottavat vain vaivaamista!
Teetkö leipää riisijauhoista? Mahdotonta? Ei, heidän riisi- ja tattarijauhoista valmistamansa leivät, jotka on hapatettu riisihapatuksella, ovat olleet menestys jopa Yhdysvalloissa (kyllä, kyllä!). Resepti on saatavana myös viljan, pähkinöiden jne. kanssa. Niitä on saatavana "chambelline"-versioina, 200 g:n patukoina, ja yli 2,3 kg:n suorakaiteen muotoisina leipinä, joita myydään noin 22 eurolla (neljäsosaa voi ostaa noin 5 eurolla).
Gluteenittomassa leivässä ei tietenkään voi olla mukavaa, ilmavaa, suussa sulavaa murua, mutta sitä pääsee lähelle ja löytää uusia koostumuksia: leipä on tiivistä, suussa sulavaa eikä lainkaan kuivaa. Se on maultaan miellyttävää, vaihtelua perinteiseen leipään. Lisäksi leipä säilyy pidempään, 4-5 päivää, ja sen voi jopa pakastaa. Voit siis ottaa ison leivän, leikata sen viipaleiksi ja pakastaa sen viikon tarpeiksi.
Nathaniel on vakuuttunut siitä, että hän ei halua houkutella "gluteenitonta, laktoositonta jne." -väkeä, hän haluaa vain näyttää pariisilaisille, että hyvää leipää voi nauttia myös "jostain muusta kuin vehnästä ". Hyväksymme vision ja nautimme samalla 8 euron hintaisesta aamiaisesta, joka koostuu leivästä voilla ja hillolla, kahvista/teestä ja tuoremehusta, joka vaihtuu joka päivä.
Vaikka Chambelland tarjoilee aamiaista ja pieniä leivonnaisia (noin 3,5 €) ja valmistaa lounasaikaan 60 voileipää asiakkaille (voileivästä ja limonadista joutuu maksamaan 10 €), se ei aio tulla "gluteenittomien ihmisten kohtauspaikaksi", vaan väittää olevansa leipomo, joka myy hyvää leipää, leivonnaisia ja kotitekoisia jauhoja!
Lyhyesti sanottuna se on houkutteleva vaihtoehto ruokavaliossamme kaikkialla esiintyvälle vehnälle. Vehnää on muokattu vuosien varrella, ja se herättää nyt monia kysymyksiä ja terveysongelmia. Haluaisitko siis tutustua leipään eri tavalla?
Käytännön tietoja:
Chambelland, gluteeniton leipomo
Paikka: 14 rue Ternaux, 75011 Pariisi
Aukioloajat: klo 9.00-20.00, maanantaisin suljettu
Hinnat: 1,2 € 200 g:n leipä, noin 22 € 2,2 kg:n leipä
Aamupala 8 €, lounas 10-12 €.
Paikka
Chambellandin leipomo
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Pääsy
Metro Parmentier
Hinnat
la chambelline : €1.25
1/4 pain de 500gr : €5.5
petit-déjeuner : €8
formule déjeuner : €10
le pain de 2,3 kg : €22
Lisää tietoa
Aukioloajat: klo 9.00-20.00, maanantaisin suljettu.
