Lämpimät värit, suuret penkit, kattokruunu, vaikuttavat peilit, valkoiset pöytäliinat, patinoidut seinät,Belle Epoque-freskot, tyylikkäästi pukeutuneet tarjoilijat, aikakauden tyylinen laatta- ja mosaiikkilattia... Epäilystäkään ei ole, että olemme vanhanaikaisessa pariisilaisessa brasserie-ravintolassa. Au Petit Marguery de la Rive Gauche on todellinen instituutio perinteisen ranskalaisen keittiön maailmassa.
Vuonna 1900 perustettu ravintola on säilyttänyt perinteiset erikoisuutensa – joista suurin osa on peräisin Cousin-perheen alkuperäisistä resepteistä – vuosien ja aikakausien läpi.
Maître Restaurant-tittelin saanut ravintola tarjoaa paikallisia ruokia, jotkavalmistetaan itse ja vaihtelevat vuodenajan ja markkinoiden tarjonnan mukaan.
Vaikka ranskalaiset erikoisuudet ovatkin tietysti kunnialla esillä, Au Petit Marguery Rive Gauchen keittiömestari Stéphane Mangin uskaltaa kuitenkin lisätä muutaman omaperäisen vivahteen tarjoamalla esimerkiksi meren suolakurkkua tai kalapohjaista cassouletia.
Mutta ennen pääruokaa on aika alkuruoille. Valinnanvaraa riittää, sillä à la carte -listalla on seitsemän alkuruokaa ja 29 euron menussa (alkuruoka + pääruoka + jälkiruoka) neljä alkuruokaa.
Minä annan tämän menun viedä minut mukanaan ja aloitan maistamisen herkullisella pariisilaisista sienistä ja trumpetista valmistetulla keitolla, joka on ihanteellinen kylmän sään tullessa, kun taas kumppanini valitsee ranskalaisen villisian terriinin kastanjoilla, jota muuten tilasivat myös naapuripöydän asiakkaat sinä iltana.
Sienikeitto
Pääruokana on yllättävä ja herkullinen turskafilee, joka tarjoillaan Vendéen papujen sängyllä, cassoulet-tyyliin, pekonin ja makkaran kera. Tämä epätavallinen kala- ja lihatuotteiden yhdistelmä on todellinen herkku makunystyröille!
Kassulettityylinen turskafilee
Vastapäätä valitsemmeranskalaisen villisian olkapään, joka on haudutettu mausteisessa punaviinissä ja koristeltu selleri- ja kastanjamousselineella.
Metsisinkon olkapää, haudutettu mausteisessa punaviinissä
Jälkiruoaksi emme voineet ohittaa talon erikoisuutta: vaikuttavaa Grand Marnier -sufleeta, jonka tarjoilija flamboi silmiemme edessä.
Grand Marnier -suflee
Kokeilemme myös herkullista ja sulavaa suolavoikaramellia, jossa on limetin kanssa haudutettuja päärynöitä. Klassikko, joka aina miellyttää makuhermojamme!
Karamellikastike suolavoilla
Jos tämä menu tuntuu sinusta liian rajoittavalta, tilaa suoraan à la carte -listalta ja anna esimerkiksi persillade-kastikkeessa paistettujen sammakonkoipien,Port-En-Bessinin kampasimpukoiden tai skotlantilaisen kanakana-kanan houkutella sinua.
Au Petit Marguery -brasserien päivittäin uudistuva ruokalista osoittaa, kuinka vaikuttavaa työtä keittiömestari ja hänen tiiminsä tekevät valmistaessaan rakkaudella laadukkaita ja sesongin mukaisia tuotteita perinteiden mukaisesti.
Lounas tai illallinen Petit Margueryssä takaa, että lähdet ravintolasta vatsa täynnä ja makuhermot tyydytettyinä!
Käytännön tiedot:
Au Petit Marguery - Rive gauche
9 bd de port Royal, 75013 Pariisi
Puh.: 01 43 31 58 59
Menu (alkuruoka + pääruoka + jälkiruoka) 29 €
