Chez Gastonissa syksy jaetaan kypsytetyn ribin ympärillä.

Brochantin ja Pont Cardinetin tuntumassa Gaston on nyt osa 17. kaupunginosan perusneuvotteluja. Ei suuria puheita: sana kiertää suusta suuhun ja laajasti sosiaalisessa mediassa, ja juuri tämä on luonut maineen pihvin ympärille, côte de bœuf. Sellainen paikka, jonka mainitset kaverillesi, kun hän kysyy, minne illalla tai viikonloppuna mennä syömään.

Keittiössä Maxime Aliano, joka on uransa aikana työskennellyt muun muassa Hélène Darrozen keittiöryhmässä, puolustaa anteliaan ja täsmällisen keittiön linjaa, 100 prosenttisesti kotitekoista, joka seuraa sesonkeja ja paneutuu raaka-aineisiin. Sisustuksessa sama filosofia: rouhea, lämmin ja teennäisyyksiä vailla. Täsmälleen sitä, mitä kaipaa, kun ulkona alkaa jo hytistä kylmyyden keskellä.

Liha on yhä pöydän kuningas

Syksyn myötä suurten pöytien ja pitempien illallisten aika. Gastonin ruokalista on suunniteltu tätä varten, se rakentuu jaettavien annosten ympärille.

Liha saapuu Metzger-lihatalolta, josta on tullut alan luotettava nimi jo vuodesta 1930, ja ne kulkevat talon kypsytyskellariin. Kypsytetty naudan kylkiranka, saapumisvaiheen mukaan, on yhä paikan kuningatar ja leikataan pöydän keskellä. Sillä on nyt myös pikkusisko, Simmental- naudan kylkipihvi (kypsytetty), ihanteellinen isommille seurueille. L-Bone normand kypsytetty 950 g tekee edelleen kahden ruoan illallisia iloisia, ja tomahawk wagyū australialainen 1,3 kg odottaa suuria tilaisuuksia.

Niille, jotka haluavat oman annoksensa, l'entrecôte d'Argentine ja la bavette d'aloyau, molemmat 250 g annoksina, tekevät tuloaan à la carte -valikoimaan.

Sesongin tuoksuvat alkupalat

Klassikot kestävät: paahdettua luuydintä alkuun, kotitekoinen kananmaksa-paté sekä majoneesi-etan, jossa on basilikaa. Etanat taas esittäytyvät nyt leivitettyinä.

Syksy näkyy ennen muuta kermaisessa sienikeitossa, puolikypsennetyn foie gras’n tuoksussa, joka jo ennakoi juhlaa, sekä foie gras -täytteisessä ankankroketissa, herkullisesti runsasarviseen tapaan. Rapeat katkaravut tuovat suolaisuutta ja merellistä vivahdetta, ja lautanen charcuterieä, Bigorre’n mustaa kinkkua tai mureaa naudanlihaa, täydentää täydellisesti ensimmäisen lasin seurustelun.

Lohtuannoksia ensimmäisiin pakkasjaksoihin

Tässä uusi menu on syksyisimmillään. maatilan kananrinta-supreme saa päälleen morilleja, possun sisäfilee saapuu kuorrutteena ja ankkaparmentier on juuri sitä, mitä odotettiin syyskuusta lähtien. Haudutettu lampaan reisi ja vasikan pää ilahduttavat yhä rustiikkia ruokaa rakastavia.

Uskolliset asiakkaat löytävät veitsellä leikattua Charolais-naudan tartaaria, pekoni- ja naudanlihaburgerin, konfitoidun lampaanlihan burgerin sekä nopeasti paistetun mustekalan, joka hurmaa jopa ne, jotka eivät tulleet naudan vuoksi. Kevyempänä vaihtoehtona tarjolla on lohen fileepihvi, konfittoitu munakoiso ja lämmin vuohenjuustosalaatti, jotka täydentävät kokonaisuuden.

Ympäri bistrotin koneisto pyörii tasaisen varmasti: ranskalaiset, kotitekoinen perunamuusi, sulavat porkkanat, bearnaise-kastike, mustapippuri tai chimichurri sekä hallitut kypsennykset. Siellä mitataan liharavintolan taso.

Ja lopuksi makeasti – vai ei sittenkään

Jälkiruoat ovat oikeita klassikoita, joihin on panostettu. Brioche-pudinku ja rommababa sekä suklaaklikkeä sisusta pitävät pintansa yhdessä profiterolejen ja crème brûlée:n kanssa. Sesonki tuo mukanaan Tatinin omenapiirakan, ja illalliset, jotka venähtävät, Gaston nostaa esiin kaksi perinnettä, joita luultiin kadonneiksi: normandialainen trou normand sekä vihreä tai keltainen chartreuse. Epävarmoille vaihtoehdot: kahvi-gourmand vai juustolautanen.

Lopulta tämä uusi menu vahvistaa kaiken sen, mitä Gastonista ajatellaan: rehellinen, vaativa paikka, jossa liha on kuningas, mutta ei koskaan tylsisty. 17. kaupunginosan varma valinta, jota kannattaa ehdottomasti tutustua uudestaan heti.

Arkipäivisin Gaston tarjoaa päivän listansa: alkuruoka + pääruoka tai pääruoka + jälkiruoka 22 €, alkuruoka + pääruoka + jälkiruoka 27 € (ei koske viikonloppuja eikä pyhäpäiviä). Lapsille on myös oma lastenmenu 14 €.

Loppujen lopuksi uusi menu vahvistaa sen, mitä Gastonista ajatellaan: aito ja vaativa ravintola, jossa liha on kuningas eikä koskaan kiedo kierroksia. Turvasatama 17. kaupunginosassa, jonka kannattaa (uudelleen) löytää jo ensi viiman aikana.

Gaston on avoinna joka päivä klo 12–14.30 sekä klo 19–22.30. Varaudu varaamaan etukäteen, viikonloppuillat täyttyvät nopeasti!

Varaa verkossa osoitteessa gastondesbatignolles.fr tai soita numeroon 01 46 27 49 89

Varaus verkossa tai 01 46 27 49 89