Tämä tunniste olisi lisättävä ravintoloihin, kuten perinteisiin brasserie-ravintoloihin ja ranskalaisiin bistroihin , jotka tarjoavat ranskalaiseen keittiöön ja Pariisin bistro-perinteeseen perustuvia klassisia ruokia, esim. blanquette de veau, hanhenmaksaa, ostereita, mereneläviä jne.
Täsmennä myös lisäämällä tarvittava tunniste, jos ravintola tarjoaa : sammakonkoipia, etanoita, ostereita, kaviaaria, hanhenmaksaa, pâté en croûte, majoneesimunia, croque-monsieur, sipulikeittoa, moules-frites, steak-frites, pihvitartaria, coq au vin, ankanlihaa ja ankanrintaa, riistaruokaa, boeuf bourguignonia, blanquettea, choucroutea, quiche lorrainea, cassoulet'ta, raclettea, tartiflettea, fondieta, galette bretonnea, crêpejä, crêpes Suzettea.
Toisin kuin bouillons-merkki, brasseries- ja bistrots-merkki ei välttämättä vastaa edullisia ravintoloita.
Perinteinen pariisilainen brasserie on usein sisustettu punaisilla panketeilla ja mustavalkoisiin pukuihin pukeutuneilla tarjoilijoilla. Ravintolat sijaitsevat toisinaan historiallisissa tai jopa päärakennuksissa.
Bistro taas on pieni lähiöravintola, jossa tarjoillaan perinteistä ranskalaista ruokaa. Varo, jos keittiö on liian moderni, kyseessä on bistronominen ravintola.
