Christine tekee gastronomisen käänteen - ja se on valtava menestys.

Les Becs Parisiens -ravintolan siipien suojissa oleva Le Christine saa häikäisevän gastronomisen käänteen keittiömestari Rodolphe Despagnen ansiosta.

Saint-Germain-des-Présin samannimisellä kadulla sijaitseva Le Christine avasi ovensa vuonna 1997. Omistajat Boris ja Émilie Bazan eli Les Becs Parisiens päättivät 30-vuotissyntymäpäivänsä kynnyksellä hankkia uuden kokin viemään ravintolaa gastronomiseen suuntaan... ja mikä menestys!

Kyseinen mies ei ole kukaan muu kuin Rodolphe Despagne, nuori kokki, joka on käynyt läpi Michelin-tähdillä palkittuja ravintoloita (Garance, Le Grand Véfour), joissa hän on oppinut suuria ranskalaisia tekniikoita, Pariisin Kööpenhaminan ravintolan, jossa hän löysi intohimonsa esi-isiensä tekniikoihin, kuten käymiseen ja savustamiseen, ja sitten ChoChon, jossa hänestä tuli Thomas Chisholmin oikea käsi ja jossa hän on kehittänyt luovuuttaan.

Le Christine on luokiteltu Maître Restaurateuriksi, joka on valtion titteli, joka palkitsee tuotteiden laadun ja takaa, että ne ovat täysin kotitekoisia, ja se on sitoutunut valmistamaan ruokansa ranskalaisista ja kausituotteista, ja Rodolphe Despagne aikoo jatkaa tähän suuntaan ja jopa paisuttaa rajoja entisestään.

Keittiömestari innostui leivästä vankeusaikanaan ja opetti itseään käymisestä, hapattamisesta ja leipomisesta yleensä. Tuloksena on todellinen painotus briossille ja leivälle, jotka kulkevat punaisena lankana läpi aterian, ja aina on erityinen leipä alkupalana ja hiutalemainen briossi - ja mikä briossi se onkaan!

Ruokasalissa Rodolphe Despagne on ympäröinyt itsensä tiiviillä ja ystävällisellä tiimillä, joka toimii ravintolapäällikkö Thibaut Angerin (ex-Bristol, ex-Lazare) ja sommelierErwan Mevelin johdolla. Hän valvoo ruokalistaa, jossa on 500 huolellisesti hankittua referenssiä pieniltä ja suurilta tiloilta, jotka kaikki noudattavat kestävää filosofiaa, joka kunnioittaa ihmisiä ja ympäristöä.

Lounaaksi Le Christine on saatavilla à la carte, ja lounasmenu maksaa 39 € tai 45 € (alkuruoka/pääruoka/dessertti ja koko menu). Lounasaikaan ja illalla, jos haluat syventyä yksityiskohtiin ja tutustua keittiömestarin persoonallisuuteen, voit valita 5 ruokalajin (75 €) ja 7 ruokalajin (95 €) maistelumenun, jossa on mahdollisuus valita kokonaan kasviksia sisältävä menu sekäruoka- ja viinipareja hintaan 45 € (4 lasia) ja 75 € (6 premium-lasia).

Jotta ymmärtäisit Rodolphe Despagnen keittiön rikkauden ja luovuuden, suosittelemme kokeilemaan jompaakumpaa näistä kahdesta maistelumenusta. Jokainen hänen ruokalajeistaan on täynnä persoonallisuutta, mutta samalla se on äärimmäisen herkkä, ja siinä korostuvat erityisesti ruoanlaitto, oikeat mehut ja yhdistelmät - jotkut niistä ovat odottamattomia.

Varsinkin kun kokki nauttii yhtä paljon jalojen tuotteiden valmistamisesta (upeat naposteltavat langustiinit, hellä vaaleanpunainen kyyhkynen ja sen lakattu jalka) kuin vähemmän ilmeisten tuotteiden, kuten simpukoiden (niitä sisältävä alkuruoka on yksinkertaisesti kiehtova), kaalin ja kaalisalaatin ajantasaistamisesta.

Se on gastronomian suunnanmuutos, joka on hoidettu täydellisesti ja joka viittaa siihen, että ravintolasta on tulossa Michelin-tähden ravintola. Me vain rakastimme sitä. Loppu, kuvina!

* * *

Topinambours soufflés, inaktiivinen hiivamajoneesi
Pommes dauphine camembert, Calvados

Kananmaksamoussea, kimchiä ja salvianlehtitorttua

Hasselpähkinävoissa paistettua briossia, selleriremouladia, bottargaa ja kapinkarviaisia (22€).

Savustettuja galicialaisia simpukoita, samphirea hasselpähkinävoin kera, sokeroitua sitruunankuorta, Piemonten hasselpähkinäpaloja (28€)
Leivonnainen briossinkera.

Naposteltuja langustineja, kumkvatti, tattarisiemeniä, kukkakaalipyreetä, bisqueta (€38)

Mesquer-kyyhkysen filee, savustettua ankeriasta, sokeroitua päärynää, paistettua ja paahdettua kaurapuuroa
Kananmunankeltuainen, lakattu kyyhkysen koipi, poulette-kastike (44€)