Tenzen: luottamuksellinen japanilainen ravintola - suljettu lopullisesti

Ota aikaa nauttia matkan aikana: tämän ainutlaatuisen kokemuksen tarjoaa Tenzen, luottamuksellinen gourmet-ravintola, joka on omistettu tempuralle ja jota johtaa lahjakas japanilainen keittiömestari Jiro Kondo.

Jos olet kyllästynyt syömään juosten ja ahmimaan ateriasi muutamassa sekunnissa, miksi et turvautuisi erittäin miellyttävään gastronomiseen kokemukseen? Jos haluat löytää sen, suuntaa Zeniin, japanilaiseen perheravintolaan, joka sijaitsee pääkaupungin 1. kaupunginosassa. Yllätys on kellarissa. Laskeuduttuasi portaita alas ja kuljettuasi liukuovesta löydät itsesi Tenzenistä!

Tutustu Tenzen-pöytään videolla:

Tämä uusi luottamuksellinen ravintola , jota kutsutaan Ranskan ensimmäiseksi gastronomiseksi tempura-tiskiksi, luo heti tunnelmaa. Tenzen on tehnyt vaikutuksen pienessä, ulkomaailmalta täysin suljetussa huoneessa, seinillä on jaloa puuta ja sypressitiski, johon mahtuu jopa 12 henkeä, eikä silmäämme tarvitse kauaa kiinnittää.

Tämän kuuluisan tiskin takana on lahjakas kokki Jiro Kondo. Alun perin Etelä-Japanissa sijaitsevalta Kyushun saarelta kotoisin oleva keittiömestari valmisti ensin välttämättömiä susheja, minkä jälkeen hän siirtyi perinteisempään japanilaiseen keittiöön ja kehitteli lopulta intohimonsa yhtä japanilaisen gastronomian peruspilaria, tempuraa, jota tarjotaan täällä aidoimmassa ja hienostuneimmassa muodossaan.

Tämän tiskin ympärillä ruokien valssi alkaa siis hämmästyneiden silmiemme edessä. Huumaavat tuoksut saavat nopeasti suumme veteen, ja kokki Jiro Kondon tekniset taidot saavat meidät varmasti lumoutumaan. Mutta ei kannata kiirehtiä. Me Tenzenissä otamme aikaa. Lounasaikaan on varattava aikaa 2-2.30 tuntia ja illalla hieman enemmän, sillä maistelumenu on runsaampi mutta myös kalliimpi (lounasmenu 65 euroa ja päivällismenu 120 euroa).

Mitä tältä ainutlaatuiselta, laadukkaita tuotteita sisältävältä menulta voi odottaa? Kaikki alkaa ohittamattomasta otsumamista, joka on valikoima pieniä alkupaloja, joissa yhdistyvät erilaiset tekstuurit ja aidot maut. Tällä lounasaikaan tarjolla on paistettua munakoisoa ja misokastiketta muutaman kanaviipaleen kera, sen jälkeen japanilaista munakasta, jossa on täytettyä vihreää paprikaa ja marinoitua katkarapua, ja lopuksi sashimi-kaksikko, jossa on bretagnea ja bretagnea (kaksi siimalla pyydettyä kalaa), jonka seurana on wasabi-lehti ja sitruunapersiljaa sekä kevyesti makeutettua kotitekoista soijakastiketta, jota on täydennetty bonito-liemellä.

Jatkamme 8 tempuran valikoimalla, jotka tarjoillaan yksi toisensa jälkeen erittäin herkullisesti: katkaravunpää, valkoturska, mustekala, vihreät pavut, shiitake-sienet, maissi, perunapyörykät ja unohtamatta viikunatempuraa, joka on keittiömestarin uskomaton ja mehevä luomus, jonka päällä on misokastiketta, jossa on munankeltuaista ja sakea. Todellinen herkku, joka jää mieleen! Kokki Jiro Kondon salaisuus? Erityisesti Japanista tuotu puuvillansiemenöljy, joka säilyttää raaka-aineiden aromit ja tuottaa erittäin hienovaraisen, hienon paneroinnin.

Jokainen tempura tarjoillaan joko Fleur de sel de Camarguen, dashi-kastikkeen ja raastetun retiisin tai yllättävän herkullisen islantilaisen tulivuorisuolan kanssa! Jos tunnet olevasi hieman eksyksissä näiden eri lisukkeiden välillä, älä hätäänny, tarjoilija opastaa sinut parhaan mahdollisen makuelämyksen pariin. Erityismaininnan ansaitsee palvelu, joka on huomaavaista ja tarkkaavaista koko kokemuksen ajan!

Näiden 8 maukkaan tempuran jälkeen matka jatkuu kuuluisalla kakiage-donilla; riisikakku, jossa on papuja, sieniä, maissia, katkarapuja tempurassa... kaikki herkullisesti aseteltuna täydellisesti keitetyn riisin päälle. Lopuksi kokki tarjoilee herkullista punaista misokeittoa ja tsukemonoa ( punajuuren varret ja lehdet).

Alamme olla hieman väsyneitä, mutta nyt ei ole aika luovuttaa, sillä on jälkiruoan aika. Rakastamme näitä yhtä virkistäviä kuin kevyitä päärynänpaloja, joissa on hojicha-siirappia, mascarponekermavaahtoa ja marron glacéa.

Kun olet yli kaksi tuntia seurannut kokin tekniikoita ja tutustunut tempuraan sen hienoimmassa muodossa, poistut kokemuksesta hymy huulillasi ja olet iloinen, että olet kokenut tämän ajattoman väliajankohdan.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.