Flora Danica: tanskalainen tauko Champs-Elysées-kadulla

Avenue des Champs-Élysées 142:ssä sijaitseva Maison du Danemark kutsuu meidät tutustumaan maan kulttuuriin näyttelyiden, elokuvien ja kahden ravintolan kautta: gourmet-ravintola Le Copenhague ja brasserie Flora Danica.

Vuonna 2017 ravintolan sisustus uudistettiin täysin tanskalaisen design-pariskunnan, tanskalaisen arkkitehdin Stine Gamin ja italialaisen arkkitehdin Enrico Fratesin toimesta . Keittiöstä vastaa Andreas Møller, 34-vuotias kokki Kööpenhaminasta, joka on perinyt New Nordic Cuisine -keittiön perinteet . Se syntyi 2000-luvun alussa kokkien kuten Claus Meyerin ja René Redzepin , Noma-ravintolan, luovuuden ja aloitteellisuuden ansiosta. Noma on useita kertoja valittu maailman parhaaksi ravintolaksi 50 best restaurants -listalla.

Ranskalaisen kokin Guillaume Lerayn avustuksellaAndreas Møller on laatinut yksinkertaisen ruokalistan, joka on tiivistelmä tanskalaisen keittiön klassikoista. Pelkästään Smørebrød (lausutaan "smeureubreud"), mustalle leivälle levitetty voileipä, jonka päälle asetetaan silliä tai makrillia, on instituutio Lars Von Trierin maassa.



Tarjoillaan kotitekoista taramaa blinin kera ja tietysti lohi, joka on paistettu toiselta puolelta ja tarjoillaan lämpimän punajuurikkaan ja perunasalaatin kera, tai lohi sydän "Gilbert Bécaud" -tyyliin. Kuuluisa "Et Maintenant" -kappaleen esittäjä pyysi aina lohia leikattavan tietyllä tavalla, ja tämä tapa on lopulta otettu ravintolan ruokalistaan.



Liharuokien puolella veitsellä hienoksi leikattu naudan tartar on herkullinen, ja jos sinulla on vielä tilaa jälkiruoalle, kokeile kermavaahdolla valmistettua kevyttä riisipuuroa tai valitse raikas punaisen hedelmän keitto, jota täällä kutsutaan nimellä Rødgrød.

Paikka, josta pidämme: yksi teema, lyhyt ruokalista, hyviä tuotteita ilman turhia koristeita. Harmi vain, että valikoimasta puuttuvat luomu- ja luonnonviinit, sillä Tanska on edelläkävijä terveellisemmän ruokavalion ja ekologisuuden saralla. Tämä viimeinen seikka ei kuitenkaan estä meitä palaamasta takaisin kokeilemaan tällä kertaaAndreas Møllerin gourmet-ravintolaa Le Copenhague, joka sijaitsee yläkerrassa.