טושייה טאקאטסוקה : השף-קונדיטור היפני שמענג את תושבי הרובע ה-15 בפריז

על ידי Caroline de Sortiraparis · תמונות מאת Caroline de Sortiraparis · מְעוּדכָּן 15 באוקטובר 2026 בשעה12:22
קוראים לו טושייה טאקאטסוקה. עם בית התה שלו שמציע מאפים צרפתיים מפתים וטעימים בטעמים יפניים, השף היפני משמח את תבליני הטעם של תושבי הרובע ה-15 וגם של התיירים שמגיעים לבקר.

ישנם כתובות בפריז שמושכות את העין מיד. כך זה עם פטיסרי טושייה טאקאטסוקה. שוכנת ברובע ה-15 של העיר, לא רחוק ממטרו Dupleix ובמרחק הליכה של סביב 10 דקות מהבניין של מגדל אייפל, חלל תה-מאפייה עם ניחוחות יפניים שלא מפסיק להתמלא منذ 공식 הפתיחתו באביב 2025.

טושיה טקתסוקה, שף-קונדיטור יפני שנודע בצרפת

מאחורי הכתובת המפתה הזאת נמצא השף-קונדיטור היפני Toshiya Takatsuka. יליד מחוז סאיטאמה, השף מגיע לצרפת בשנת 2009, או ליתר דיוק בבורמ-לה-מימוֹז, ולמד אצל השף הקונדיטור והגלסייר Roland Del Monte. בהמשך מצטרף ל-Atelier de Joël Robuchon בפריז, והולך דרך הבראסרי Thoumieux וגם למלון Lancaster.

אבל זה היה ב-2013, כשהוא הופך לשף-קונדיטור במסעדת Kei Kobayashi, החיים של טושיייה טקאטסוקה מתחילים לקבל תפנית משמעותית. הוא יישאר שם עשר שנים וישתתף בעלייה המרשימה של הכתובת היוקרתית הזו, עד שיזכה בכוכב השני בשנת 2017 ואחריו בכוכב השלישי בשנת 2020.

ב-2023, טושיייה טקאטסוקה משנה כיוון ויוצא לאתגר חדש, כשפותח את הפטיסרי שלו בבירה.

Pâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photos

Pâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photos

טושייה טאקאטסוקה, הרמוניה מושלמת בין המאפה הצרפתי והאסתטיקה היפנית

ממוקם בקומת הקרקע של בניין בפריז, החנות הגורמה של Toshiya Takatsuka איננה רק מאפייה יפנית. עם מושבים פנימיים וחיצוניים כשמזג האוויר מאפשר, המקום גם מהווה בית תה. ביום הביקור שלנו, היו בו מספר לקוחות – מקומיים ותיירים חולפים – שהתיישבו סביב כוס משקה חמה ומאפה מפתה.

בחלון הראווה, לא פחות משמונה יצירות מעודנות ובולטות מוצגות. מספר עוגות לשיתוף מוצעות גם הן למכירה באותו יום. מהדהדות בהן ההרמוניה המלאה בין הקונדיטוריה הצרפתית והאסתטיקה היפנית, היצירות הללו מגרות את התיאבון במהירות. בין היתר, פריס-ברסט בוורסיה מחודשת עם קרם פרלינה הוג'י, הפלן הוג'יה והפלן ואסאנבון עם רוטב טומיטסו (מלסה של ואסאנבון) וגם המונט-בלנ עם קרם ערמונים וציפוי קאסיס.

Pâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photos

Pâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photos

מצידנו, אנחנו בוחרים בלא-נמנע, Schokolade, שמורכב מעוגיית שסקר, מרמלדת משמש עדינה מאוד, ציפוי שסקר וקרם קצפת אווירי במיוחד (מוגש בנפרד ללקיחה). אך בעיקר אנחנו מאוננים על הטארט שוקולד ומאטה, שילוב מושלם וכל כך מושך, ו-הטארט לימון ויוזו, עם טעמים חמצמצים מושלמים בשליטה.

מבחינת המחירים, יצירות השף Toshiya Takatsuka יקרות יותר ממאפים מסורתיים, אך בהחלט שוות ביקור. כך המחירים: 8,60 אירו לעוגת לימון שנשאת לבית, 9,60 אירו אם אוכלים כאן. לעוגת מאצ׳ה, 7,80 אירו לקחת, ואילו 8,80 אירו לאכול כאן. לבסוף, השוקולד מוצע ב-9 אירו לשאת וב-10 אירו אם רוצים ליהנות ממנו כאן.

Pâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photos

Pâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photosPâtisserie Toshiya Takatsuka à Paris, nos photos

מייד ליד הויטרינה הגדולה הזו אנחנו חושפים עוד מהיצירות של Toshiya Takatsuka. מה בתפריט? עוד מאפים, כמו הJésuistes, שמקורם בפרנג'יפן ומצופים בציפוי סוכר, אבל גם הpain perdu הידוע, הCinnamon Rolls, וגם הGomarron ו-הKouign-amann. השף מציע גם נגיעת מלוח עם קרוק-מונסייה עם עוף בטריאקי.

היום מוכר ובולט בשכונה, המאפים שלו זוכים לביקוש רב. במיוחד לאחר שהשף זכה לזמן הכרה הקיץ הזה. ב-18 ביוני 2026, המדריך הקולינרי הידוע La Liste העניק לו את הפרס הראשון בקטגוריה "הפתחות הטובות של השנה". התוצאה? pralאים רבים של חובבי אוכל מגיעים היום לפתוח את דלתות מאפית טושיייה טאקאטסוקה. לכן ייעוץ: נמנעו מהשעה הסופית של היום כדי להנות מיצירת אחת מהיצירות שלו, כי המלאי מוגבל יותר.

מידע שימושי

תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם חֲמִישִׁי : שֶׁל 11:00 יש ל 19:00
יוֹם שִׁישִׁי : שֶׁל 11:00 יש ל 19:00
יום שבת : שֶׁל 11:00 יש ל 19:00
יוֹם שְׁלִישִׁי : שֶׁל 11:00 יש ל 19:00
יום רביעי : שֶׁל 11:00 יש ל 19:00

× שעות אינדיקטיביות: לאישור פתיחה יש ליצור קשר עם הממסד.

    מקום

    16 Rue George Bernard Shaw
    75015 Paris 15

    חישוב מסלול

    הערות