Hoso Basque: הקונדיטוריה-בית הקפה של עוגות הגבינה היפניות שעושה רעש בפריז

אנו לוקחים אתכם לגלות בית קפה חדש ברובע ה-4 של פריז, שזוכה כרגע להצלחה מסחררת. מכיוון שאנו אוהבים להקריב את עצמנו, היינו חייבים לנסות את Hoso Basque, המקום שמציע גרסה חדשה לעוגת הגבינה הבאסקית המפורסמת, מאפה קרמי שמקורו בסן סבסטיאן, בגרסה יפנית נמסה בפה. תגלית נהדרת ששווה לעצור בה, במרחק פסיעה מכיכר ווז' ( Place des Vosges).

גלו את Hoso Basque בסרטון:

למי שלא מכיר את ההיסטוריה של העוגה שהפכה לטרנד, עוגת הגבינה הבאסקית נוצרה בשנות ה-90 במסעדת La Viña בסנט סבסטיאן, בחבל הבאסקים בספרד. גרסה זו נבדלת במרקמה הקרמי במיוחד, בהיעדר בצק ובמשטח הקרמלי האופייני שלה. הקינוח כבש את העולם כולו ברשתות החברתיות ואף נבחר ל"טעם השנה" על ידי ה-New York Times ב-2021. מה מיוחד בגרסה היפנית? היא לוקחת את המרקם הנמס והקרמי של העוגה המקורית צעד אחד קדימה.

בדקנו את המקום החדש הזה וגילנו חנות קטנה בסגנון דלפק עם כמה מקומות ישיבה בפנים ומול החנות. המקום קטן אך נעים, אידיאלי להפסקת קפה מהירה או לקחת עוגת גבינה ולטה. מה שמיד קסם לנו היה המרקם של העוגות: רכות מאוד במרכז וצפופות יותר מבחוץ. הכל מעט מתוק ולא מעיק בכלל, בניגוד לעוגות גבינה אמריקאיות מסוימות שיכולות להיות כבדות. ב-Hoso Basque תמצאו גרסאות קלאסיות, אבל גם גרסאות מפנקות יותר כמו טירמיסו, שמוסיף מגע דקדנטי לתפריט.

דווקא המרקם הזה הוא ששיכנע את ויוי, מייסדת Hoso Basque, במהלך מסעותיה ביפן, סין וחבל הבסקים. "גיליתי את הקינוח הזה ביפן ובסין, שם הוא מאוד פופולרי. אחר כך נסעתי לסנט סבסטיאן וטעמתי את הגרסה המקורית. המרקם שונה, בין פלאן לעוגת גבינה אמריקאית, שהיא סמיכה יותר. זה באמת הקינוח שהכי אהבתי", היא מספרת. אהבתה למאפה זה דחפה אותה לפתוח בית קפה משלה במארה, "שכונת הלב" שלה.

ב-Hoso Basque תמצאו טעמים קבועים כמוהמקורי והמאצ'ה, וכן טעמים עונתיים המשתנים בהתאם לעונות השנה. בביקורנו גילינו את גרסת ה-hojicha, תה ירוק יפני קלוי עם טעמים קלויים. הקלאסיקות האחרות כוללות שומשום שחור, תה ארל גריי ופיסטוק. מה שהופך את עוגות הגבינה הללו למיוחדות באמת הוא הרכבן: הן מוכנות עם גבינת שמנת (כאן Kiri), ללא קמח כלל. זהו יתרון לאנשים הסובלים מצליאק או מאלרגיה לגלוטן, שיכולים ליהנות מהן ללא הגבלה.

• קרא גם
• ההצעות המשתלמות השבועיות מה-20 עד ה-26 באפריל 2026 בפריז ובאיל־דה־פרה

הסתיו מביא עמו גם חידושים עם הגעתו הקרובה של בושם הדלעת וגרסת רום-צימוקים, המושלמת לעונה. הספקולוס, שאין בו שום דבר יפני במיוחד, יש להודות, מעיד על הרצון לשלב השפעות שונות. כאן, אנו שואבים השראה מטעמים מכל העולם כדי ליצור שילובים מפתיעים שעובדים נפלא.

מבחינת מחירים, צפו לשלם 6.80 אירו עבור המקור ו-7.80 אירו עבור הטעמים המורכבים יותר. אנחנו התאהבנו בגרסה המקורית, ואנחנו ממליצים לכם לנסות אותה קודם כל. זה אולי נראה יקר במבט ראשון, אבל צריך לדעת שהעוגות האלה מורכבות ברובו מגבינת שמנת, מרכיב שעולה הרבה יותר מחומרי גלם זולים יותר כמו קמח, שנמצא בדרך כלל בעוגות קלאסיות.

אבל Hoso Basque לא מסתכם רק בעוגות הגבינה שלו. בית הקפה מציע גם תפריט משקאות מקורי ומגוון ששווה לבדוק. המומחיות של המקום? לאטה ייחודי המוכן עם קרם תוצרת בית על בסיס מסקרפונה ושמנת טרייה. אהבנו את המתיקות של הלאטה הזה, שלא חוסך בקרם, עם נדיבות שנעים לראות. בין המשקאות תמצאו אתOrange Latte Under the Sea במחיר 7 אירו, המשלב אספרסו, מיץ תפוזים וקצפת תוצרת בית, את Pistachio Latte Secret גם הוא במחיר 7 אירו, או את Vienna Sesame Latte עם שומשום שחור במחיר 7 אירו, שהפך לאהוב עלינו. חובבי המאצ'ה לא יישארו מקופחים עם ה-Mango Tango Matcha Latte במחיר 7.50 אירו או ה-Basque Matcha Latte במחיר 7 אירו, שהם מהקרמים ביותר.

גם קפה קלאסי יותר נמצא בתפריט, עם אספרסו ב-2.50 אירו, קפוצ'ינו ב-5 אירו ומוקה ב-5.50 אירו. לחובבי התה, יש הוג'יצ'ה לאטה ב-6.50 אירו או ארל גריי לאטה ב-6 אירו. משהו לכל טעם ולכל חשק.

הכתובת היא 44 rue Saint-Antoine, ברחוב הומה אדם במארה, במרחק כמה צעדים מתחנת המטרו Saint-Paul. השכונה שופעת במסעדות גורמה ובחנויות אופנתיות, מה שהופך אותה למקום אידיאלי לעצירה מתוקה לאחר טיול בשכונה ההיסטורית. כיכר ווז' (Place des Vosges) נמצאת במרחק של כמה דקות הליכה, כמו גם כיכר הבסטיליה (Place de la Bastille).

ויבי, שעבדה במשך שנים רבות בתחום המסעדנות, בחרה בשכונה זו בשל הדינמיות שלה וקהל הלקוחות הסקרן, שתמיד מחפש תגליות קולינריות חדשות. "האנשים כאן אוהבים לגלות דברים יוצאי דופן", היא מסבירה. וזה בדיוק מה שמציע Hoso Basque: חוויה יוצאת דופן, בין מסורת בסקית לעידון יפני.

בקיצור, זהו מקום המציע אלטרנטיבה לרשתות הגדולות של בתי הקפה. מגיעים לכאן הן בשביל עוגת הגבינה הביתית המוכנה מחומרי גלם איכותיים והן בשביל המשקאות המפורסמים והמיוחדים, ויוצאים עם רצון לחזור ולנסות את הטעמים האחרים. רום-צימוקים, חכו לי, אני באה!

כתובת זו מיועדת לחובבי אוכל סקרנים שאוהבים לגלות מאפים מקוריים, לחובבי המטבח היפני ועוגות גבינה, אך גם לאלה שמחפשים קפה טוב בליווי קינוח במארה. זוהי גם אופציה מצוינת לאנשים הסובלים מאי סבילות לגלוטן, שיכולים סוף סוף להתפנק בעוגת גבינה קרמית אמיתית.

אם אתם מחפשים בית קפה טוב במארה, למה שלא תנסו את Hoso Basque והיצירות המפתיעות שלו. אל תחמיצו את הטעמים העונתיים המשתנים לאורך החודשים, כדי לגלות עוד ועוד טעמים חדשים. אבל שימו לב, אם תנסו את זה, לא תוכלו להפסיק...