Avis aux amateurs de bonnes galette des rois, le Lutetia dévoile sa création aussi belle que gourmande qui ne vous laissera pas de glace. Cette année, pour la seconde galette des rois du palace parisien depuis son retour, le chef Pâtissier Nicolas Guercio a décidé de revenir sur les fondamentaux... avec une vraie touche d'originalité ! En effet, cette galette des rois 2021 est une relecture de la galette des rois 2020 du chef pâtissier, en version noisette ! 

"Pour ma galette, que j'ai nommée "111 nuances de noisettes", l'idée est de retrouver le goût et la texture d'une galette frangipane de noisettes, tout en dessucrant au maximum et en valorisant à tout prix la noisette. J'ai également pris le parti de travailler une brioche feuilletée et non un simple feuilletage pour toujours plus de gourmandise", déclare le chef.

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A la dégustation, on retrouve donc une galette qui repose sur une structure de vol au vent, sur lequel se pose une couche de crème de noisette surmontée d'un duja de noisettes praliné, sans caramélisation. Une ganache pralinée vient réhausser les saveurs entre deux fines couches de feuilletage ainsi qu'une pâte de noisettes émulsionnée avec de la crème au beurre. 

Notez que cette galette des rois est disponible sur commande, 48h à l'avance, à partir du samedi 2 janvier 2021 au prix de 75€ à emporter. Moment délicieux en perspective !