Ernest à la Samaritaine : une brasserie avec Naoëlle d'Hainaut (Top Chef) et une boulangerie Eric Kayser

On a été surpris à la Samaritaine. Quelle idée de marier un restaurant avec une cuisine de brasserie revisitée par une gagnante de Top Chef, Naoëlle d'Hainaut - déjà étoilée avec son restaurant L'Or Q'Idée à Pontoise - avec une boulangerie. Et puis tout nous a été expliqué en quelques minutes. L'envie d'avoir un lieu de vie à la Samaritaine, avec un fournil où le pain est fabriqué sur place et utilisé dans le restaurant.

Ernest, restaurant à la déco soignée dans des variations de bleu, n'est ouvert que pour le déjeuner, week-end inclus. Le design est signé Constance Guisset, à qui l'on doit plusieurs scénographies de musées. Pour Ernest, elle a choisi du bleu profond, associé à des miroirs irisés et des plumes dorées qui nous ramènent dans le Paris des Années Folles. Des banquettes douces qui réservent des surprises comme des prises USB en hauteur, et des séparations vitrées afin de profiter de la luminosité tout en restant dans un esprit alcôves avec un acoustique maitrisée !
Derrière ce restaurant, il y a le groupe Ludéric, déjà aux commandes de Tusk à La Défense, de l'Ami Louis et de la Cristal Room Baccarat, entre autres.

Naoëlle d'Hainaut y propose une carte fraîche, de saison, avec des plats typiques de brasserie parisienne revisités par la cheffe. Ainsi, en ce moment, parmi ses entrées il y a un saumon gravlax servi avec crème de yuzu et vinaigrette au curry. Un poisson méticuleusement préparé pour rester moelleux, servi en quantité généreuse pour une entrée. La touche en plus ? Une tuile de pain frit qui apporte du croustillant.

• À lire aussi
• Bons plans de la semaine du 27 novembre au 3 décembre 2023 à Paris : sorties gratuites ou pas chères
• Où manger au restaurant à Paris ? Bonnes adresses, découvertes et coups de coeur par arrondissement

Du côté des plats, sur la carte du moment, on trouve notamment un cabillaud vapeur, avec ses artichauts "camus", cuisiné au vadouvan et sa marinière de coquillages. Un poisson nacrée, dont la cuisson est maîtrisée. Un plat léger pour un déjeuner.

Enfin, du côté des desserts, la cheffe propose notamment une douceur à l'ananas composée d'une brunoise d'ananas, d'une mousse à la coriandre, surmontée d'une tranche d'ananas séchée. C'est léger et frais, pour enchaîner sur une après-midi de travail.

À noter que le restaurant Ernest qui est fermé le soir propose la privatisation avec Chef d'un soir, un concept dans lequel vous êtes le chef d'un soir pour vos amis et votre famille.

Et pour ce Noël 2022, Naoëlle d'Hainaut propose un menu abordable, la semaine de Noël, à 50 euros.