A 17. kerületben található német cukrászdáról, aKaffeehausról már beszámoltunk. Az étterem élén Ralph Edeler séf áll, aki a kelet-németországi és azon túli édességeket nagyítja fel. Utazzunk át a Rajna túlpartjára 2021 karácsonyán Párizsban.
Az idei naplók között szerepelnek:
A limitált kiadású Berliner log (59 € 6 főre)
Képzeljünk el egy mandulakrém alapú logot sült kandírozott almával a szívében, Calvadosban flambírozva, az utolsó pillanatban reszelt szarvasgombával megspékelve.
A Bűche Mont Blanc
Egy egyszerű, süteményszerű kekszből, karamellás párolt körtéből és főtt áfonyából készült rönk, enyhén kirsch-szal ízesített tejszínhabbal és gesztenyekrémmel Kaffeehaus-stílusban .AMont Blanc nyilvánvalóan nagyon népszerű, és egész évben szerepel a kávéház étlapján. Itt egy szokatlan hozzávalóval, az áfonyával modernizálva és korszerűvé téve, egy szokatlan hozzávalóval, az áfonyával.
La Bűche Clairière Enchantée
A csokoládé szerelmeseinek! Ez a brownie-szerű csokoládékeksz , amelyet darált mogyoróval és enyhén kesernyés csokoládéhabbal borítanak, biztosan tetszeni fog a kakaó rajongóinak. Ez a sütemény a ház eredeti kreációja. Mielőtt a kávéházba költözött, Ralf a "Lecureuil" cukrászdát vezette. Ott, a hely nevének ihletésére találta ki a torta első változatát, amely (természetesen) mogyorón és csokoládén alapult. Itt van a rönk változatban, finomabban, mint valaha.
A feketeerdei rönk
Nehéz úgy gondolni a német süteményekre, hogy ne jutna eszünkbe a Fekete-erdő, természetesen. Itt egy kirschbe áztatott piskótát fedezünk fel, tejszínhabbal és enyhén fanyar Morello cseresznyével töltve. Csokoládéforgács és tejszínhab teszi teljessé a rönköt. Tudta, hogy ez a torta valójában Bonnból származik, ahol Joseph Keller cukrászmester, aki nagyon szerelmes volt egy fekete-erdei leányba, úgy döntött, hogy szerelmét egy torta megalkotásával vallja be. A torta a "Bollenhut" színeiben készült, amely egy fekete-fehér, piros pomponokkal díszített kalap, amelyet a falusi ünnepeken a szingli nők viselnek. Ebből ered a csokoládé, a tejszínhab és a piros cseresznye. Egy igazi szerelmi történet!
Ralf egyébként Németországban kezdte a tanulóéveit a legnagyobbaknál (Heinemann, Ursel Spiess asszony). Ezután a londoni Frères Roux-hoz, a brüsszeli Witamerhez és a párizsi Fauchonhoz került. Amikor a londoni Harrod's-hoz került, a mi világjárónk egyszerűen megteremtette a cukrászdai részleget. Végül tizenhárom évet töltött a párizsi Potel et Chabot cukrászmestereként, ahol végül letelepedett , nagy örömünkre.
Kellemes felfedezéseket és boldog ünnepeket kívánunk mindenkinek!
Dátumok és menetrendek
Nak,-nek 2021. november 1. Nál nél 2021. december 31.
Árak
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Ajánlott életkor
Mindenkinek
Hivatalos oldal
www.kaffeehaus-paris.fr
