Michel és Sebastien Bras séfek, valamint Jean-Julien Freydt cukrászmester már második éve mutatják be a párizsi Bourse de Commerce -ban található Halle aux Grains étteremben a karácsonyi farönköt. Röviden összefoglalva, ez az egyik kedvencünk az év végén.
Hogy egy kicsit részletesebben leírjuk élményeinket, hadd mutassuk be ezt a 2023-as, Lot-et-Garonne mogyoróval és hajdinaszemekkel díszített Yule logot, ennek a kivételes helynek a történelméhez igazodva, amely hosszú ideig búzapiac volt. Természetesen a három séf a lehető legjobb termékeket szerezte be, köztük egy délnyugati mogyorót, a Pauetet mogyorót, amely gazdag olajtartalmáról híres, virágosabb és kevésbé fás ízű, mint piemonti rokona.
A rönk részletei a következők: a mogyoró alakú héj finom tejcsokoládé bársonya alatt a textúrák váltakoznak: a ropogtatáshoz pattogatott hajdina, mint a pattogatott kukorica, hajdina praliné és mogyoróporból és hajdinalisztből készült, mogyorópralinéval kombinált ropogós morzsa. A lágyságért egy hihetetlenül könnyű mogyoróhab, egy ugyanilyen könnyű keksz és egy krémes töltelék.
Az eredmény egy hihetetlen mélységű, nagyon enyhén édesített rönk, amelyben a hajdina igazi csendes erőt ad az egésznek, szinte egy csipetnyi keserűséget. Finoman szólva is csoda. A Halle aux Grains rönk 2023. december 11. és december 31. között fogyasztható helyben vagy elvitelre (december 1-től előjegyzés szükséges). A 2023. évi ünnepi rönk ára 8 személyre 75 euró.
Hely
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Árak
8 personnes : €75
Hivatalos oldal
www.halleauxgrains.bras.fr
